Item: 松本餃子食堂
Rating: 85
Author: 隊長の雑魚さん

85点

チャーシュー、刻みネギ、メンマ、半切れの味玉、豆苗の具材。スープは味噌の風味がふわりと広がり、なんとも言えない旨味とコクを感じる、そこに動物系の旨味が合わさる、丼の底からスープと一緒に煮込んだと思われる挽肉、玉葱が出てくる、これがコクと旨味を出していると思われる。優しい味噌の味わいがなんとも旨い。麺は平打ちの太め麺でスープの絡み付きが良くて、シコッとした歯切が心地よくて、咬むと小麦のあ甘味と風合いが出てくる、スープが良く合う、刻みネギも味噌の風味にピッタリと合う。メンマはサクサクとした食感で丁度良い味が口直しとなり、豆苗もその青さがさっぱり感を出している。チャーシューはバラチャーシューで柔らかく、肉の旨味に丁度良い味の染み込みで、そこに脂身のラードの味わいが合わさりこれが旨い。味玉も半熟で黄身の味わいが丁度良い。味噌の風合いに挽肉、玉葱の旨味が合わさった旨味が味わえる一杯、美味しくいただきました。