宇都宮の新店

虎ラメコンビでの麺活も第３弾
完全にペース合わせてくれるんだよね

この日も宇都宮方面へ。
土浦まで迎えに来てもらうのは悪いので、今回は、虎さん家から近い駅まで電車で行った。
店は、国道４号線沿い。
この前の宇都宮遠征で行った貝出汁の「四季彩」さんも近いね。
こちらの店の開店時刻は11:30。
混むかもしれないと思い、早めに来たが、平日なのもあり、並びはゼロだった。

裏側の駐車場に車を止めて店へ。
間もなく女将さんらしき女性が出てきて、ウェイティングボードを出した。
代表で虎さんが、タイガース選手の名前を記入。
ちょっと車の中で待ってから、店頭へ。

こちらは後会計式らしく、店頭にメニュー表があって、開店時刻までに選んでおける。
メニューは、「鶏清湯」と「鶏白湯」に大きく分かれ、清湯は醤油と塩から選べる。
特製もあったが、基本の「中華そば（塩）にし、ビールもいただくことにした。
虎さん、毎度運転手役、ありがとう。
880円＋600円、計1480円也。

ほぼ時刻通りに開店。
奥のテーブル席に通される。
ご店主らしき男性と、奥様らしき女性、２人での営業だ。
ボチボチ後続もあり、店が埋まっていった。
すぐに提供されたのは、アサヒスーパードライの中瓶と冷えたコップ。
虎さんには悪いが、昼イチビール、やはり沁みるわ。
ビールから遅れることわずか４分で提供されたのは、澄んだスープが美しい、鶏油のキラキラした一杯。
ねぎやチャーシューの載せ方が面白い。

麺は、白っぽい低加水細ストレート。
芯白だけ使ったような白さ。
一等粉と言われる、灰分の少ない粉っぽい。
あれ、こんな麺、どこかで食べたような。
後で思い出すことになる。
茹で具合はやよ硬めでジャスト。
低加水パツパツは、清湯系によく合う。
麺をすすった途端、鶏の香りと旨味がブワッときて、オッと思う。
鶏一本！って感じの鶏塩は、私の最も好きなジャンル。
大山鶏を使っているそうだが、これは美味いね。
ん、この麺とこのスープ……どこかで食べた気が……。
具は、ねぎ、メンマ、チャーシュー。
ねぎは青みと白み混じりでカールしている。
独特でなかなか美しい。
メンマは穂先タイプで味付けも◯。
チャーシューは、鶏と形状の違う豚が２枚。
鶏は厚みのあるムネ肉の低温調理で、ブラペが振られている。
豚の折り畳まれた方を広げてみると、大判のロースだった。
スープの熱で火が入りすぎてパサつくのを抑えているのだろう。
これもハイレベルで美味しかったが、もう一つの塊が気に入った。
適度に脂身がある塊は、赤身もふっくらやわらか。
これ、どの部位だろう。
モモにしては赤身がかなりやわらいし……。
内モモと言われる部位かな？と思って会計時に聞いてみると、奥様からご店主にバトンタッチ。
これもロースで、切り出す位置を考えたとのこと。
同じ豚ロースチャーシューが、切り方や仕上げ方でこんなに印象が変わるんだと感心。
ちなみに特製だと、那須御養卵の味玉と鶏２種が追加されるようだ。
鶏も食べてみたかったかな。
麺量は140gくらいかな。
完食完飲。

大山鶏使用の超ハイレベルな鶏塩。
こんな塩が私は大好きだ。
また宇都宮にいい店ができたね。

修業先は「麺堂HOME」さんだとは聞いていたが、訪問したのはかなり前なので、これと似ているかどうかは分からなかった。
すると、虎さんから、長野の「麵道 麒麟児」さんの名前が出た。
「麺堂HOME」さんと「麺道 麒麟児」さんの関係は知らなかったので、後で調べてみたら、「麒麟児」の店主の星氏は、昔小山にあった「虹の麺」という店の初代店長、「麺堂HOME」の店主の栃木氏は二代目店長との情報。
その関係なのか、栃木氏の修業先は「麒麟児」さんと出てきた。
そうか、「麒麟児」さんの鶏塩に似てるのか。
「千鶏」さんの麺やスープもこんな感じだっけ。
最近「とちの葉」さんには行ったが、「麺堂HOME」さんに行ったのはかなり前なので、再訪してみたくなった。
もちろん塩を注文してみたい。
あ、同系列の「麺童 豊香」さんの塩も食べてなかったっけ。
そちらも再訪かな。

続く