函館麺厨房あじさい 新千歳空港店さんへ訪問です。
【北海道ラーメン行脚の旅52】
【新千歳空港ラーメン店制覇】12/19
新千歳空港のラーメン道場に入門でお邪魔です。
目的のあじさいさんには並びはありません。
入りは20人位でしょうか

15:40 入店
カウンターへ案内されます。
函館麺厨房あじさい モユク札幌店では青南蛮そはを頂いたので、こちらでのオーダーは「極みイカ墨¥1,000」と函館の塩を外すという天邪鬼が発動。
札幌ラーメンでイカ墨と言えばらーめん爐を思い浮かべる方が多いと思いますが、残念ながら2024年に高齢を理由に閉店
あじさいさんで爐インスパイアと思いきや、ちょっと違うかなぁ。(p_-)
着丼を待ちます。
カウンターは5席、テーブル席は32席位でしょうか
42席は無いよなぁ…
厨房は5名くらいの体制
卓上トッピングは蝦夷油胡椒、蝦夷ラー油、お酢、胡椒、一味唐辛子、醤油ダレが置いてあります。
あじさいオリジナルの新感覚調味料“蝦夷油胡椒”(店頭販売:45g¥756)
ブラックペッパーをメインで道産の食材をふんだんに使用。
油と胡椒という今までに無い組み合わせで風味・食感共にまさに新感覚のスパイスですね。
蝦夷ラー油は食べるラー油と似ています。

15:47 着丼
トッピングは豚肩ロース、茹で玉子(半玉)、メンマは8本、麩、ナルト🍥、ネギ、カイワレ、背脂が乗っております。
スープは昆布ベースに鶏ガラ、豚骨、ニシン、鰹節、氷下魚、スルメ、煮干し、帆立貝柱、棒鱈が使用された多種多様な複雑な出汁にイカ墨と塩だけのカエシかと思いましたが、醤油でアッサリと調和されておりますね。
麺は新千歳空港店の製麺所はカネジン食品謹製、函館店だけ閉店した岡田製麺所だったようですね、カネジンさんで統一されてるようです。
中細の低加水縮れ麺は硬め茹でで、シコモチでございます。
縮れは少し弱めでしょうか

15:56 完食
美味しかった
笑うと歯が黒いので、口を開けないように搭乗手続きをして新千歳空港✈️を後にしました。
ご馳走さまでした