5月に周年で伺って以来2ヵ月ぶりの「麺処 はら田」さん。前回狙っていた金目出汁の冷やしを逃してしまったので、最近始まった“ズワイ蟹の冷やしらぁ麺”を食べにきました。ただこんな日に限って気温30℃前後...冷やし狙いの日は何故か涼しくなるんですよね笑　とはいえ狙いは変えずそのままオーダー。蟹味噌茶漬けのセットと迷いましたが...とりあえずラーメンのみで。食券回収後15分ほどで着丼。


【麺】
全粒粉入り中太ストレートの平麺。多分“昆布水つけ麺”と同じ麺じゃないかと思います。しなやかですすり心地が良く、モチモチシコシコで食感が抜群。冷やしにも非常に相性の良い麺ですね。


【スープ】
蟹出汁の冷製醤油スープ。蟹の旨味が凝縮されていて旨味・風味がもの凄い。カエシは今回淡口醤油。いつもより醤油の風味は少し抑えて、その分蟹の風味を活かした構成。ほんの少しとろみがついていて麺にもしっかり絡んできます。ちょっと定かじゃないですが香味油にも蟹が使われているのかな？結構オイリーで塩味も強め。上品寄りですがしっかりパンチも効いていてらしさを感じるスープです。


【具】
低温チャーシュー・蟹のほぐし身・レモンの輪切りとシンプルな構成。低温チャーシューはいつもどおり絶品。蟹のほぐし身はしっとりふっくら。嫌なパサつきは一切無く口の中にも残る感じもありません。追い蟹効果で存在感抜群。レモンは後半のサッパリ要因として良いアクセントに。


【総評】
蟹出汁に蟹のほぐし身、淡口醤油やシンプル具材ととにかく目玉の蟹を前面に押し出した一杯。スープを頂くと一気に蟹の風味が口に広がり、後から醤油の風味や塩味が追っかけてくる感じ。非常に美味しいですが思っていたよりもオイリー＆しょっぱめな点が人によっては気になるかも。個人的にははら田さんらしいチューニングで好みでした。合わせる麺はモチシコの中太平麺。うっすらスープにとろみがついているのもあり絡みも良いです。麺のコシを味わうべく咀嚼していると、芳醇な蟹の風味にふんわり小麦の香りが乗っかってきます。合間合間でほぐし身を絡めて食べると追い蟹効果でさらに旨味がアップ。途中までチビチビ麺に乗せながら食べていましたが、半分くらいになったところで面倒になり全体に拡げました笑　ほぐし身を拡げるとレモンが顔を出してきたので少し絞って味変。前述のとおり結構オイリーなので、絞るというよりは箸で潰すような感じでしたが。オペレーションや洗い物が増えるので面倒だと思いますが別皿提供だと有難いです。味的にはよりサッパリ感が増して良いアクセントになりました。最後は大事に残しておいたチャーシューを頂き、スープも完飲して〆。蟹味噌茶漬けセットにしなかったのを激しく後悔。とはいえ終始蟹の旨味を堪能でき、大満足の一杯でした。ごちそうさまでした！

No.97/2024