水戸の話題店
本日リニューアルオープン

先上げで

６月末、「麺処 諭吉」さんが閉店。
支店をメチャクチャ出したり、フランチャイズ店出したり、プロデュースしたり、バンバンやって景気よさそうだったのに、何で？と思った方も多いだろう。
しかし、本店は、店名をちょっと変えてリニューアルオープン。
店名からして高級路線？とは思ったが、行ってみて想像通りだったと、先に書いておこう。

午前中、用事があったので、到着は13:00少し前。
外待ちは４〜５人かな？
ギリ１台分空いていた駐車スペースに車を滑り込ませる。

食券を先に買って渡し、外待ちするシステム。
入店して券売機に向かうが、すぐ前のカップルがやたら悩んで時間がかかっている。
それもそのはず、メニューがかなり多い上に、左上の法則を使おうとしても、最上段は「二選『異時』」、「二選『同時』」ときた。
ほとんどの方は（何のこっちゃ?）と説明書きを読むことになる。
要するに「二選」とは、味の違う２種のラーメンをハーフでいただけるメニュー。
『異時（ことどき）』は一杯食べてから次のメニューが提供され、『同時」は一緒に写真に収めたい客用に、同時に提供されるのだ。
単品の麺メニューは、基本でも「特選中華蕎麦-トリュフ」の醤油と塩で、1250円。
最安値の「和麺（WAMEN）」が1200円。
想像通りの高級路線だが、それなら1500円出して２種楽しめる方がお得な気がしてくる。
ということで「二選『同時』のボタンをプッシュ。
「特選中華蕎麦塩-トリュフ」は迷わず決めたが、＋100円の「背脂特選中華蕎麦-トリュフ-も選べるようなので、それにした。
下の方にあるつけ麺類は選べないんだろうな。
その辺の説明書きはなかったと思う。

お姉さんに券を渡し、外待ちすること７分ほどで再入店。
スタッフは店主さん始め、男性５人、フロア担当の女性３人、計８人だった。
カウンター席には、白木の盆と割り箸、レンゲ、おしぼりがセットされていて、お冷やもすぐ出される。
この辺のアメニティの演出も、高級路線なら必要だよね。
席に通されてから９分後に提供されたのは、２つの器に盛られた塩と背脂醤油。
具材は別皿だ。
手間はかかるが、具を一人前にすることで、この価格を実現させているようだ。
トリュフの香りがプンプンする。

まずは塩から。
加水やや控えめな細ストレートは、自社製だろうか。
パツパツ過ぎず、粘るような腰があり、最後にパツっと切れる。
細麺ならこんな麺が好きだ。
単品注文した方は、細麺か太麺か選ぶようなコールがあったが、二選は細麺だけなのかな。
初動で鶏メインと思われる豊かな旨味がガツンときて、同時にトリュフもガンガン香ってくる。
うん、これは確かに美味しい。
蘊蓄によると、「帆立と鶏の淡麗スープにトリュフを合わせた」とのこと。
かなり出汁感強いので、素材を大量に注ぎ込んでいるのだろう。
背脂醤油の方も麺は同じ。
ちょい甘みを感じるスープに背脂が浮いていて、これも美味い。
個人的には、出汁感をストレートに感じることができる塩の方が好きだが、醤油派はこっちになるのだろうか。
分類は、より好みだった塩にした。
具は、麺上には青ねぎ、トリュフペーストのみ。
別皿に、メンマと２種のチャーシュー。
青ねぎは極細の繊細なカットで、ビジュアルにも貢献。
トリュフペーストを溶かし込むと、最後までトリュフの香りが失速しない。
別皿のメンマは、濃いめの味付けの太サックリやわらかタイプ。
薄切りチャーシューは、スモーキーな肩ロース。
これは美味いね。
ただ、クシャっと盛るより、ふんわりと二つ折にした方がもっと映えるかな。
もう１種は厚みのあるバラ。
箸でつまむと崩れてしまうほどやわらかで、つけ汁に軽く浸けて口に入れるととろけてなくなった。
バラ好き、悶絶。
麺量はハーフなので、茹で前70+70くらいかな。
固形物完食。
スープも交互に飲んでいたらなくなった。

先日、馴染みのラーメン屋から、また肉が値上がりしたと聞いた。
どの店も、値上げしなければやっていけなくなっている。
ただ、客からすれば、自分の給料が上がらないのに、また値上げかよということになる。
値上げするなら、メニュー一新、高級路線へ、というのは、一つの選択だと思う。
どうせ1000円オーバーなら、それに見合うものを食べたいと思う、消費者の思いにアジャストしたリニューアルかな。
ホスピタリティも素晴らしく、とにかく美味しかった。
機会があれば再訪し、つけ蕎麦系をいただいてみたい。




蛇足；
本日２つめのレビュー
よろしければ今朝上げたものもどうぞ