らぁめん信（塩らぁめん）
#ラーメン #ramen #らぁめん信 #町田

2024年7月オープン
「町田汁場しおらーめん進化」からのリニューアル
現在記帳制（10時記帳開始）となっており9時20分頃着で3番目
11時の開店時には30組ほどの並びと注目度は高い
麺メニューは塩らぁめん、塩つけめんの他トッピング類
塩らぁめんを注文

黄色く輝くスープは岡崎おうはん丸鶏と国産豚、地鶏ガラなどを使用
見た目以上に分厚い出汁で一口目から芳醇な鶏の旨味が広がりうっすらと乾物系の旨味が残る
複数のブレンド塩によるミネラル感もあり塩味加減はジャストと塩ベースでここまで洗練され重層的なスープも珍しい

麺は自家製の細ストレートでしなやかでシルキーな質感
しっかりと茹で切られているので麺の甘味も感じられスープとの一体感も感じられる

チャーシューは釜焼きの豚バラに低温調理の鶏ムネとモモ肉
香ばしい豚に清涼感のある下味が付いた鶏で調理具合も抜群の仕上がり

塩つけめんは鶏油が先行する重厚なつけ汁に水で締められほど良いコシの細麺が絡みこちらも美味しい