[訪問時期] 2024年7月中旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] フィッシュツケメン（オマール海老の濃厚餡かけつけ麺）
[価格] 1200円
[スープ] 魚介＋鶏/清湯
[味] 醤油？
[麺] 平打ち中太縮れ麺（200g位）
[トッピング] （麺）鶏そぼろとオマールの餡かけ、紅芯大根、ライムチャーシュー、ゴマ、（汁）揚げネギ、玉ねぎ、（別）チャーシュー2種、海老、マッシュポテト、トマト、レタス、スプラウト、ポルチーニ＆ローズマリーオイル
[その他] 牡蠣の和え玉（390円／牡蠣ペースト、バラ海苔、玉ねぎ、ネギ）
[卓上] ホワイトペッパー、酢


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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12860539821.html

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「湯菜坊」から業態変更の新店。
「埼玉のフィッシュマン」がいらっしゃる内にと、オープン2日目に行ってみた。
11時の昼営業開店直後に到着で、ちょうど先客8名ほどが順番に食券購入中。
朝と昼では微妙にメニュー数が変わるようなので、昼オンリーの「フィッシュツケメン」を狙って来た。
因みにこの「フィッシュツケメン」、券売機を開けると「オマール海老の濃厚餡かけつけ麺」が写真入りで出て来るので、いずれ別のつけ麺メニューも登場されるのかも知れない。
せっかくだから牡蠣の和え玉も行っちゃえ。。。でも此方は「麺半分で」とお願いする。
カウンター右隅に案内され、フィッシュマン吉川さんはじめ6名のスタッフの奮闘を見守る。
11時15分頃には中待ち席まで埋まっていた。
着席から15分ほどでつけ麺のセットが木盆に載って登場。
餡かけ麺、正にオマールチックなつけ汁、別皿の具たち、味変オイルと、レギュラーメニューとは思えないプレミアム感ですな。
「何時でも結構」とお任せした和え玉はその5分後に到着した。

[掲示メニュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12860539821-15465007459.html
[券売機のフィッシュツケメンページ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12860539821-15465007499.html

■ 麺と餡かけ
麺は自家製、多加水の平打ちピロピラ縮れ。
餡のかかっていない麺を啜ってみると、程よく水締めされたズボシコモッチリ食感でひんやりと癒してくれる。
そこに掛けられた鶏そぼろとオマール海老入りの塩餡。
海老系の旨味混じりの和風な味わいだが、何せ餡かけ焼きそば（と言うか餡かけチャーハンの餡が近いかな？）も連想するので中華寄りなイメージにもなる。
常温に近い温度に調整されて麺の涼やかさを損なわないのが、この時期にはポイント高い。
有りそうで無かった餡かけ和えそばとして、もう十分に成立しているね。

[麺皿]
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[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12860539821-15465007611.html

■ つけ汁、別皿トッピング
つけ汁は濃密なオマール海老感炸裂！
粘度を抑えて旨味を前に出した感じで、麺友さんたちのレポによれば、鶏や鯛がベースを固めているらしい。
よしかわさんの濃厚つけ汁は初体験だけど、やはり美味しく仕上げるものだ。
平打ち麺にメッチャ絡むし、餡かけとのシナジーで旨味も爆上がり。

別皿トピの中にマッシュポテトがあり、最初はちょいチープな感じに映ったけど、これをつけ汁に加えると濃度が増していく設計だった。
面白いことを考えるものだ。
2種類のチャーシューももちろん上物。

ポルチーニ&ローズマリーの風味を移したオイルも添えられている。
麺にかけてもつけ汁に入れても的な案内で、私は麺にかけた上で汁に浸けてみたが、おそらくハナからつけ汁に垂らした方が似合う気がした。

卓上ポットからのあっさり魚介出汁でスープを割り、温存しておいたライムを絞ってスープ割り。

[つけ汁]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12860539821-15465014483.html
[別皿トッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12860539821-15465014504.html

■ 牡蠣の和え玉
「麺がくっつくのでお早めに」と提供されたので、言われた通りつけ麺の合間にいただいてみた。
醤油カエシがベースを支え、主役の濃厚牡蠣ペーストに絡むバラ海苔や青ネギのアンサンブルが何とも言えない美味ワールド。
ザクパツの低加水麺にシャリッと交ざる玉ねぎ食感。
これを390円で提供するところに、吉川さんの心意気が見えた。
半麺にしたから70g～80gぐらいかな、私にはちょうど良い。

[牡蠣の和え玉]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12860539821-15465014518.html

■ 感想など
確かな技術にアイデアも満載、正にオンリーワン。
埼玉のフィッシュマンならではのゴージャスな創作つけ麺＆和え玉を堪能しました。
これがいつでも提供されているなんて！
いつかフィッシュメンも食べに来たいものです。

ご馳走様でした。
オープンおめでとうございました㊗️


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン、オンリーワン
・減点ポイント：