ワタリガラス（節そば（醤油）握り２貫セット）
#ラーメン #ramen #ワタリガラス #千歳烏山

2024年7月オープン
麺と鮨コンセプトで店名や祝花、厨房に立つ店主などから「八咫烏@水道橋」プロデュースのよう
麺メニューは節そば（醤油・塩）の他トッピング類で鮨は握り2貫セットや本日の握り５貫で単品メニューはなし
節そば（醤油）と握り２貫セットを注文

節そばは提供時に店内で削られた鰹節を後のせする仕掛けがあり魚介の香り豊か
スープは乾物出汁や香味野菜を使用した和出汁系統の醤油清湯でオリーブオイルをベースとした香味油の効果により洋の風味もかすかに感じられる
薄削の鰹節がスープに溶け込むと魚介の風味も加わるが大きな味変ということはなくほんのり優しい旨味の効果

麺は菅野製麺所の細ストレートで綺麗な麺線
加水は低めでしっかりとしたコシがありやや粘りを感じる

チャーシューは直火焼ということだがあまり香ばしは感じないロース
トッピングのミツバや刻んだラディッシュなど清涼的で爽やか

ラーメンと同時に提供される寿司も小さなシャリに鮮度の良いネタとサイドメニューとして満足度は高い