高崎市内での食事というと、駅そばと並んで訪店回数が多いのが、ここ陳麻屋。
　ここの中毒性のある「麻婆豆腐」なる誘蛾灯に胃を眩（くら）まされて、ホイホイと入っちゃうんですな。
　もともと麻婆丼が好きな私麺遊草子。
　古い話で恐縮ですが、あのクソ忌々しい武漢コロナウイルス蔓延時、埼玉県は飲食店が酒類提供自粛中で、わざわざここへ３回くらい呑みに来ましたもん。
　麻婆豆腐と紹興酒…合うんですよ～(^^♪

麺は、いつものやや加水率低めの中細ストレート麺です。
　作り手によって、麺の硬さが微妙に異なるのが判るくらい通っています。
　んで、今回はというと、うん、茹で加減イイです。←個人的好みです・
　硬いと感じない寸止め的な茹で加減で、小麦の味わいがシカーリと感じられます。

　スープは、全体としてはあっさり系のスープながら、しっかりと胡麻がコクを駆使してにらみを利かせています。
　適度な辛さと強烈な胡麻風味、そして、痺れ。まさしくキングオブ坦々麺にふさわしいスープだと思う。
　今回は、ちょいと塩気が強いのが気になりました。

　具は、挽肉、水菜、ねぎと坦々麺としてはスタンダードな具材。
　挽肉はスープに散逸しないように、慎重に掬って平らげました。
　ええ、かなり甘めの味付。
　これがスープとマッチして複雑な味わいを出しているんですね。

　担々麺の盛り付け、まとまりがないというか雑というか…。
　麺の佇まいが、中華そばしてますねぇ(^^♪
　追い山椒で、シビをＵＰさせます。
　麻婆と坦々…。
　この組み合わせは、珍麻屋では鉄板ですな(^^♪