らぁ麺はつ穂（雲丹まぜそば）
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2024年7月オープン
イタリア料理店「エノテカドォーロフラテッロ」からラーメン業態へ変更店で「株式会社メティウスフーズ」による運営
麺メニューは貝らぁ麺（醤油・塩）、雲丹まぜそば、オマール海老つけ麺、貝の和え玉、限定の貝とオマール海老冷やしらぁ麺、未提供の貝麺の他トッピング類
「中華そばみかわ@鶴見」の祝花もあるが修行先ということもあり同様のメニューが並ぶがイタリアンを彷彿とさせる独自メニューも揃う
"みかわ"とは異なる雲丹まぜそばを注文

菅野製麺所によるパスタにも使用するデュラム小麦を使用した平打ストレートでモチモチした食感の麺に雲丹と鶏白湯のソースが絡められている
雲丹感としてはライトだが旨味は強く感じられ紫蘇の風味もあり和風ウニパスタのようなテイスト
麺の上に乗る卵黄は雲丹に漬けられたもののようでねっとりと熟成感のある黄身が麺に絡み際立ったアクセントになっている
岩海苔や刻み玉葱もあっさりとした風味が加わり良いトッピング

麺量は多いが卓上のチリガーリックオイルやバジルオイルにより最後まで飽きなく楽しめる