mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12863377270.html

8月中旬のお盆休みの休日、この日は色々迷って本郷三丁目の【麺庵利休】へ。
この日のメニューは
「中華そば」「冷たい中華そば」「雲丹そば」「宍道湖しじみの冷たいそば」の4種類。

この日も最高気温36度予報で日向は灼熱地獄。
並ぶのが嫌だったので開店間際に行くことに。
到着したのが開店5分前の10:55到着で10番目。
1巡目逃しちゃいました。😅

定刻開店し、外待ち2番目。
丁度、店の前の樹木の日陰で風も有って暑くなかったのが救いです。
外待ち時にチケット購入の案内があり、順番に店内に入って購入します。

この日の狙いは【雲丹そば】岩手県産むらさきうに\1700
暑いのでハートランドもポチっとします。

券売機を見ると「中華そば」の他に×印が付いていましたが「金目鯛つけそば」「金目鯛そば」「しじみそば」「蟹そば海老そば」のボタンもあって海鮮関係のメニューがズラリですね。

30分くらい待って帰るお客さんと入れ替えで入店し、たけお店長にご挨拶。
男性店員さんとの2人体制。
カウンターに着席するとハートランドが提供されます。

🍺ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　暑い日はビールがいつも以上に美味しいですね。
するとたけおちゃんからあてに「モツ」が提供されました。

牛モツにジュレ状のタレと刻みネギ。これがめちゃ旨い！
「このモツ美味しいでしょう」
「いやぁ～美味しいね」
「黒毛和牛のモツなんですよ」

モツでビールを飲み終わると着丼です。
たけおちゃんはこの辺りの時間配分が凄いんですよ。
丿貫で鍛えていますからね。

雲丹そばは冷製かと思いきや温かい汁そばでした。
雲丹の海に綺麗に畳まれた麺と芽ネギと超シンプル。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

むらさきうにの甘い香りと蕩けるような味わいが口いっぱいに広がって、一口目から昇天！
雲丹って寿司屋で軍艦食べるのが一番多いと思いますが、美味しい雲丹は違いますね。
勿論、ミョウバン不使用の生雲丹ですから甘さが違います。

岩手県九戸郡洋野町の宏八屋さんの生雲丹
「牛乳瓶うに」三陸うに産地直送、宏八屋【公式】https://www.kohachiya.jp/

麺は中細のストレート麺。
加水やや低めの麺を確り茹で切ってしなやかな麺は雲丹をたっぷり連れてきてくれますね。
ただただ美味しい。

合わせる芽ネギ？がピッタリですね。
普通のネギだと雲丹の甘さを殺しちゃいそうですから。

ゆっくりいただきますが、美味しくてあっという間に完食。
最後はゆっくりスープを完飲。

新鮮な素材と素材の良さを生かしきる技術の一杯に大満足。

先日、自分と同様に牡蠣が苦手な人から、利休で牡蠣そば食べて凄く美味しくいただけた話を聞いて、やっぱり腕なんだなと思いました。
鮮魚系を色々やっていますが、その素材を生かし切る技術がまた凄いんだと。
ちなみにこの雲丹は180ｇで5980円です。

たけおちゃんと話をしてたら、そろそろ日本酒を導入するようなのでこれはまた楽しみです。
雲丹、シジミ、金目鯛、フグ、蟹、海老と鮮魚系の限定が多いのでこれは絶対合いますからね。
ご馳走様をして退店。いやぁ～これは通いそうです。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ