Swallow煮干しソバ(1100円)

2024.8.24　PM 8:40　店内満席１人待ち

つば九郎な気分
場所的に夜の人集りがイメージ出来んかったんで余裕で座れるかと思ったが、まさかの満席１人待ち、後続６人という状況にいささかサプライズである。
取りあえず名前を書いてウェイティング
回転はあまり良くない感じで、２０分ほどで総入れ替えな感じで席に案内される
スタッフは店主、奥様、バイト君２人の４人体制
卓上調味料はナッシング

７分ほどでラーメン登場！
スープは殆ど粘度の無いシャバ系煮干醤油スープ
煮干の旨味は良く出ており、綺麗に煮出したタイプでちょっぴりビターテイスト
背脂は大きめの固形タイプがタップリ入っているが、オイリ〜感は皆無、コクというより甘味として用いられとる印象で、ビターなニボやんを和らげとりますわ
塩分濃度は若干高めで良好、醤油感を主張しながらもニボやんの風味が損なわれとらんね

麺は中細ストレート麺、茹で具合はやや硬めで良好。
加水率低め、ツルシコパツな食感、煮干スープにピッタンコやね
麺量は150ｇ前後と思われる。

具はバラチャーシュー、ロースチャーシュー、岩海苔、豆苗、メンマ、白髪ネギの構成。
バラチャーシューは味が良く染みてウマシング！
ロースチャーシューは低温調理タイプ、炭焼き風の香ばしさがありウマシング！
岩海苔は煮干に負けとる感じなんで、あまり機能しとらん印象
オメンマは薄味ながらもコリコリ食感で存在感あり

煮干と背脂のバランスが絶妙やね
この量の背脂で全くもたれないのが不思議ちゃん