前回、麺線を整える練習に散々使われた麺がそのまま私に提供されてから足が遠のいていましたが、付き合いで伺うことになりました。
今回はデフォルトの鶏そばをいただきました。

相変わらず鶏主体で雑味がなく旨味の強いスープです。
醤油のキレを抑えてあるのもいいです。
今回は酸味が強めでした。何の酸味かは分かりません。醤油でしょうか？

麺はずいぶん変わりましたね。
見た目は色が白くて細い平麺で、そこは以前のままですが、今回の麺は標準的な固さでした。
やまぐちの麺と言えば極限まで柔らかいのが特徴だと思っていたのですが、この変更はインパクトが大きかったです。
柔らかい麺を出すお店の口コミで、「柔らかすぎる」「コシがない」というのをよく見かけるので、そういう（おそらくラーメンファンではない層の）意見を意識したのかもしれません。

チャーシューはちゃんと肉を食べている感じで相変わらずの美味しさですし、太めのシナチクも味、食感ともに良いです。

以前に比べて首を傾げる点はありましたが、それでもレベルの高い一杯でした。
ただ、山口さんが厨房に立たれていた頃のピリッとした緊張感がなくなったのは残念です。