[訪問時期] 2024年9月中旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 煮干そば
[価格] 850円
[スープ] 煮干し/清湯
[味] 醤油
[麺] 中細麺（150g）
[トッピング] チャーシュー、メンマ、玉ねぎ、ネギ
[別注文] チャーハン（小）（380円）
[卓上] ダブルペッパー、一味、醤油、酢、ラー油


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二日酔いの日、煮干狙いで。
移転前から酔い覚ましには此方の煮干しが定番だった。
11時15分着で先客10数名。
頭はクラクラなのに腹はヘリヘリだったので、チャーハンも食べちゃおうか。
平日なのにスタッフが6名とは、「とみ田」系には人が集まるね。
前回もそうだったが、厨房の主役は2名の女性で、それぞれ麺上げ・ご飯ものを担当されている。
調理の様子はバリバリのプロ職人の域、チャーハンの鍋煽りなんてリズミカル＆パワフル。
先客がほぼ未提供だったので時間が掛かると思ったが、着席から7分でチャーハンが、その1分後には昔ながらの丼でラーメンが登場。
このあたり両者のコンビネーションも見事だね。

[券売機]
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■ 煮干そば
ジュワッと先制する煮干しの旨味。
高まるニガエグ感を動物系出汁が円やかに支えながら、心地良い余韻に続いていく。
以前より気持ち洗練された感じだが、ほぼ変わらないバランスでホッと落ち着く。
これよこれ！このスープを味わいたかった。

麺は心の味食品製、やや褐色な中細ストレート。
サクプツ軽やかな食感と、噛むほどにこぼれる風味が特徴的。
移転前よりはかなり大人しくなったが、それでもとみ田らしいスペシャル感は残っている。

バラロールの煮豚チャーシューは、旨味たっぷりの赤身と蕩ける脂身がナイスバランス。
ぶっといメンマは手強そうに見えてサクッと歯が入り、染みた和出汁も味わい深い。
心の味食品は安定感抜群だね。
粗刻みの玉ねぎも、シャリシャリ食感と微辛味まじりの甘味でかなりの存在感。

[スープ]
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[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12869067398-15491042773.html
[チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12869067398-15491042788.html

■ チャーハン（小）
パワフルな高速煽りで、チャーシュー、玉子、ナルト、ネギが万遍なく散りばめられている。
今日は塩気やや強めだけど、ボヤけた味付けよりよほど良い。
添えられたスプーンは放置して、レンゲがチャーハンと煮干スープとを高速回転。
「中華そば まるき」には及ばなくても、評価すべきチャーハンだと思う。

[チャーハン]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12869067398-15491043096.html

■ 感想など
移転前からのDNAを受け継ぐ煮干そばで、脳がシャキッと覚醒。
食堂の汁そばでは、やはりこのメニューが一番好きかな。
いつか食堂の周年祭か何かで、移転前の復刻版でも食べさせてほしいものです。
その時は「食堂の味噌」も是非🤣

ご馳走様でした。