mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12867634164.html


9月中旬の休日、この日も最高気温予報は34℃。
美味しい冷やしが食べたくて向かったのが本郷3丁目の【麺庵利休】

先日伺った時は開店時間5分前で1巡目は入れなかったので今回は10:38着で4番目。
10:40には10人並んだので危ない所でした。席数が8席なので。

開店が少し遅れて開店時は16人かな。

入店し券売機でチケットを購入。

この日のメニューは
「冷や牡蠣」
「㊗2周年紅白桜冷麺」（馬肉赤身、タテガミ、馬スジ肉和出汁、真っ赤卵）
「虎河豚そば」(長崎県産とらふぐ）
和え玉は
「㊗ニラ㊗」
「ふぐ白子」

お店に伺うまで悩みました。
虎河豚そばは冷やしだったらこれと白子の和え玉で決まりなんですが、冷やしじゃないようなのでパスしました。

牡蠣は苦手ですが「冷や牡蠣」を食べた麺友さんが「牡蠣が苦手なんだけど何となく頼んだこれが美味しいのなんのって！！クリーミーなスープは牡蠣の嫌なとこが皆無で、私もしかしたら牡蠣が好きなんじゃないの？って思うほどだった♥」と言っていたのでチャレンジするのも良いかなと思ったり、

㊗2周年の紅白桜冷麺は同じ丿貫出身のＮＩＢＯＳＨＩＭＡＮＩＡの2周年のお祝いも兼ねた限定で、桜肉の冷麺なんて他では食べられないし。

「冷や牡蠣」は時々提供があるので紅白桜冷麺1900円にしました。そしてハートランドビール500円のチケットも。

席に着くとたけおちゃんが「開店遅れてすみませんでした」とお客さんに謝罪。
「色んな限定やっているから手間暇かかるからね」と返すと
「タテガミのアブラを処理するのが手間暇かかって。冷やしなので」

すぐにハートランドとグラスが届けられ、グイっといただくといやぁ～沁みますね。
🍺ヾ(o´∀｀o)ﾉ♪

あてに出してくれたのがチャーシューとアチャール。
チャーシューは豚ロース肉の低温調理できめ細やかな肉質でまいぅ～♪
玉葱のアチャールがまたこれが美味しい。これつまみににいいですね。

和え玉も食べてみたくなりニラ和え玉を追加購入。300円
そして少し待って着丼です。

㊗2周年NIBOSHIMANIA 
紅白桜冷麺（馬肉赤身、タテガミ、馬スジ肉和出汁、真っ赤卵）

馬肉の赤身とタテガミの紅白がキレイですね。
これで紅白桜冷麺なんですね。
馬肉は融点が低いのでたけおちゃんが苦労するのは良くわかります。

少なめのスープに麺線揃えた麺、そして馬肉の赤身とタテガミ。
サイドにはキュウリの細切りと刻んだ分葱、馬肉の下には玉葱のスライス、馬肉の上には真っ赤卵。
スープに使用した馬スジ肉も少し入れてくれました。

早速いただきます。

ズルズルズルルゥゥゥ～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

馬スジ肉と和出汁のスープは円やかな動物系スープなんですが、鶏でも豚でも牛でもない初めて味わうスープで凄く美味しい。
肉の旨味が濃厚ですが優しい味わいは骨ではなく馬のスジ肉で採っているからなんですね。
馬肉のスープは初めていただきましたが美味しいですよ。

煮こんだ馬スジ肉も食べてみましたがメッチャ美味しいです。
お酒のつまみに最高です。
牛スジ肉はやや甘みがありますが馬スジ肉は甘みが少なく牛より美味しいかも。

合わせる麺は中細ストレート麺を確り茹でたたおやか麺。
モッチリした中細麺は絡みが良くスープとの一体感がniceです。

次は赤身の肉とタテガミを合わせてまぜそばのようにしていただきます。
ズルズルズルルゥゥゥウ～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

馬刺しは食べる機会がたまにありますが、タテガミがある時は赤身とセットでいただきますよね。

タテガミは脂質とゼラチン質でコラーゲンタップリ含まれています。
馬肉は融点が25℃くらいなので赤身の肉と絡めていただくとトロリと溶けて堪らない美味しさ。
馬肉ユッケですね。
タテガミが入っているから蕩けます。

キュウリやスライス玉ネギを絡めて頂くとサッパリいただけます。

終盤、真っ赤卵を崩して絡めると濃厚な黄身の旨味が加わって堪りませんね。
ここでニラ和え玉をコール。

完食し残ったスープを少しいただいてみるとまたこれが美味しい。
他に似た味のものが無いので説明が難しいですね。

そしてニラ和え玉が着丼です。

ニラの緑の色がビビッドですね。
他にはアーリーレッドと刻み白ネギ。
ブラックペッパーが振りかけられていますね。

全体を混ぜ合わせていただきます。

ニラはペースト状でニンニクが効いたタレでガツンと来る味わい。
見た目は「ずんだ」(笑) 
ニラ和え玉を桜冷麺のスープに浸けていただいてみましたが、これは合いませんでした。
そのままいただいて完食。
桜冷麺のスープも完飲FINISH。

こういう一杯はラーメンというより、麺料理ですね。
センスの良さと鮮度の良い食材の調達、そして調理技術のなせる業。
たけおちゃん素晴らしい！日本酒待っています。(*^-^*)

食べ終えるとタケオちゃんから「リンゴジュース飲んだ方がいいですよ」と教えてもらい、ご馳走様をしてFINSH。

桜冷麺は想像以上に美味しくてこれを頂けて良かったと満足感。
虎河豚は冷やしのタイミングがあったら、そして冷や牡蠣も次回のお愉しみ。

帰りに本郷三丁目の改札前のLAWSONでリンゴジュースを買って飲んでから電車に乗り込みました。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
冷し37