2024-267杯目(9月5杯目)
🍜◎節そば(塩)・握り2貫セット
🏠ワタリガラス
🗾東京都世田谷区南烏山4-25-9
🚉千歳烏山駅 🚶7分
💤火 Tuesday
営業情報告知 Instagram
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2024/9 平日夜 初訪問

店主兼プロデューサーでもある八咫烏オーナーの元でご修行され今年7月オープン
女将さんは寿司屋の娘さんで、ラーメンと寿司のセットが楽しめる

1855に到着しノーゲスト(後客は3名)
券売機でなく後精算制
カウンター一番奥に着席

発注リスト
・節そば(塩)￥900
・握り2貫セット￥300
・花垣 さかほまれ純米無濾過生原酒(福井)￥500
＜合計￥1700 ＞

寿司担当の女将さんに好みのお酒を相談し選んだ花垣、大ヒット✨
芳醇な香りが良き👍

豊洲市場から厳選して仕入れた新鮮なネタを使用した握り寿司は脂の乗った鮪とサーモン♪
旨いに決まってる😋

◎節そば(塩)

塩か醤油は「どちらがオススメとかあります？」と聞くと
『実は塩なんです』と女将さん
「なら、”醤油・塩”の表記順を逆にしなはれ」と思いつつ口には出さず塩をセレクト

提供時に目前で、厚さに拘った極薄削り節を投入する演出
スープはアニマルオフの無化調鰹節出汁
タレには、2種の塩・白醤油・乾物を使用
そんなスープは追いガツオも受け、鰹香りまくり♪
しっかり奥行きも感じさせられる
菅野製麺所の麺は約1x2mm断面の微小な全粒粉が疎らに散りばめられたストレート細麺
これが風味は問題ないのだが、どうにもダマになりすぎて全く啜れない(終盤はようやくほぐれたが)
具材は、チャーシュー、海苔、三つ葉、ねぎ、鰹節