11;35頃訪問。先客後客共に1名。店内は程好いスペースを有し、カウンターとテーブル1卓が設けられている。割と殺風景な内装でそれなりの年季も感じられるが、窮屈さや不潔感は無く、まずまずの居心地。男女各1名による切り盛りで、接客は非常に良好。

本メニューを選択。にぼし強めで頼んだ。麺の硬さ、味の濃さも指定可能。暫く待って配膳された。

スープは茶濁しており、表層は黒っぽい色目。程々のトロみが感じられる。
飲んでみると、煮干と味噌が両者共にしっかりと主張。煮干は粉感が強めで、魚粉特有の甘さを伴う旨みが基調となっており、苦みやえぐみは感じさせない。一方でまろやかな味噌味がベースを形成するが、余計な甘ったるさ等が悪目立ちする事は無く、絶妙のバランスで煮干感と共存。さらに動物系のコクも大きな役割を果たしており、トータルとしての味の厚みに文句無し。また、塩分濃度は適度に高め。過度のトガりは無いものの、力強いキレとヒキを生み出していて飽きが来ない味わいに仕上げられている。
全体として、良質のB級感が打ち出された力強い味わいに仕上げられていると思う。また、かなり熱々の状態で提供されるので、寒い日に食べた方が格段に旨く感じされそうだ。
途中、カウンター上のおろしニンニクとミル付き白胡麻を使用してみたところ、元の味が強い為、効果的な味変とはならず。生唐辛子の粗微塵切りを加えると、良質の刺激が加わり非常に良い味変に。

麺は、ほぼストレートの中太麺。
食べてみると、しっかりと柔らかめに茹で上げられているが、十分な歯応えが残されており、特に不満は覚えない。ツルツル＆モチモチ食感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。良い麺だと思う。この一杯に於けるマッチング性も申し分無し。
量はやや多め。自分には、これ一杯で十分な満腹感が得られた。

具として、中央には、中華鍋で炒められ、スープで煮立てられたモヤシ、木耳、玉葱、挽肉が適量盛り付けられる。モヤシはシンナリとしていて全体によく調和。
チャーシューは、豚バラ肉が1枚。ホロホロに柔らかく、味付けも適度で美味。
メンマは、太いものが3本。少し食感が強過ぎて上質感は今一つ。
他に、刻み葱、白胡麻、丼の縁に添えられる海苔1枚というところ。

メニュー名通り、煮干と味噌がしっかりと主張しつつ力強い味わいに仕上げられた一杯を、大いに楽しむ事が出来た。他メニューにも興味を惹かれる一店だ。