ジン１９７１
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コメント
アサリ煮干しってほぼ聞かんから珍しいわ〜
両方とも感じ取れるなんて気が利いたスープや笑
チャーシューの低温は旨いよねー
たまに鶏肉はヨーグルトメーカーで低温チャーシュー作りますわ
右京 | 2024年9月25日 16:26右京たん まいど〜
貝と煮干ってありがちな気がするけど・・・ブランク？ｗ
ココの低温調理はなかなかバイレベルですわ
貴殿は結構色々作れるんやね～
前から料理得意やったっけ？
ジン１９７１ | 2024年9月25日 18:29こんばんは
細切りメンマと麺の一体感は食感が良さそう。
ラーメン高くなりましたな‥
あひる会長 | 2024年9月25日 19:15会長さん まいど〜
舎鈴の細切りオメンマは存在感薄いんやけど、ココのは味付けが良かったな〜
ホンマに高いッスわ
ジン１９７１ | 2024年9月25日 19:36どうも～
こちら前にケンチャンインスパな一杯食べたな～
都内で山形っぽなラーメン食べるのはわりと貴重かもｗ
ペンギン軍曹 | 2024年9月25日 23:44おはようございます〜
貴殿の80点超えは見逃せませんね〜
スープがええ感じですね。
らーめんじじぃ | 2024年9月26日 08:16＞ペンたん まいど～
ココの龍上海的な辛味噌も気になるね～
山形のラーメンって旨いけど、なかなか進出してこんな～
＞らーＪさん まいど～
見逃していいんだよ～ｗ
でもココは割とオヌヌメ度高し
ジン１９７１ | 2024年9月26日 13:27
2024.9.19 AM11:50
ニボい気分
券売機で食券を購入し、空いてる席に座る
スタッフは店主と奥様の２人体制、オペレーションはスムーズ
客入り８割ほど、後続多数の状況、常連さんが多い模様
卓上調味料は胡椒・唐辛子が置かれとった。
８分ほどでラーメン登場！
スープは殆ど粘度の無いシャバ系アサリ煮干醤油スープ。
あさりちゃんとニボやんがしっかりと主張するバランス系スープでウマシング！
動物系は下支えな感じでコクを演出
塩分濃厚は若干高めで良好、雑味の無い醤油ダレで出汁の旨味を損なわないタイプやね
麺は太平打ちぢれ麺、茹で具合はしっかりめで良好
加水率高め、ツルブリンモッチな食感、手揉み由来のビラビラがスープを良く拾いますわ
麺量は150ｇ前後と思われる。
具は豚チャーシュー、鶏チャーシュー、海苔、岩海苔、メンマ、刻みタマネギ、ネギの構成。
チャーシューは豚・鶏共に低温調理タイプ、どちらも秀逸でウマシング！
岩海苔は微かな磯感を演出
オメンマは濃いめの味付け、細切りで柔らかく、麺との一体感がある
インパクトは弱いが、バランスの良いアサリ煮干やった。