草加の取引先への定期訪問の日。いつもは足立区・八潮・西川口あたりに行くことが多いですが今日は南浦和へ。「麺処 はら田」さんにお邪魔してきました。前回の“ニボコン(塩)”以来約2ヵ月ぶり。割と良く行くお店ですが、限定が頻繁なこともありレギュラーの塩ラーメンがまだ未食。というわけで本日は“手揉み塩そば”を。こちらのお肉系は個人的に好みなので特製で。食券回収後10分ほどで着丼です。


【麺】
中太の平打ち縮れ麺。多加水でツルツルもちもち。しっかりコシもあって食感が非常に良いです。小麦の風味もかなり強め。濃いめなスープにも負けない存在感があり、相性もバッチリでした。


【スープ】
動物系主体の清湯塩。豚が強めのどっしり系おダシ。カエシは塩分濃度やや高めですが尖りは無くまろやか。ややカエシ強めのチューニング。結構オイリーです。自分は好きですが、塩＝あっさりな方は合わないかも。


【具】
チャーシュー・味玉・メンマ・青菜・海苔・白髪ネギ・刻みネギです。チャーシューは3種計4枚。低温等細かいブラッシュアップがありますが、相変わらずどれも非常に美味しいです。味玉はプルプルトロトロの白身にゼリー状の黄身。味はもちろんかなり大玉で満足感が高いです。メンマは太さが不揃い。濃いめの味付けにコリコリ食感。個人的にかなり好み。スープの特性からか薬味系もかなり有用。隙の無い布陣です。


【総評】
塩といってもじんわりあっさり系ではなくどっしりこっさり系。豚主体のコク深く重厚感のあるダシと強めのカエシでワイルドな味わい。塩分濃度もそれなりに高いですが意外と(?)まろやか。柔と剛を併せ持ったスープです。スープがこの感じなので手揉み麺がバッチリハマってます。同系の麺の中でもモチモチ感、コシは強い方かと。特有の口まわりで暴れまわる感覚もあり、ワイルドなこっさりスープにも負けない存在感。非常に美味しいですね。チャーシュー3種は言わずもがなの絶品ぶり。半分肉を食べに行ってると言っても過言ではないです笑　メイン具材としてはもちろん味変役としても大変優秀なので、低温以外は中盤以降に食べるのがオススメ。割とオイリーな事が多いこちら。今回のレギュラー塩もなかなかオイリーだったので、お口直しの青菜がかなり良い仕事をしてくれます。メンマも非常に良いアクセントになってました。やや濃いめの味付けでコリコリとした心地良い食感。太さが不揃いなので同じく不規則な形状の麺とも相性ピッタリでした。卓上のブラぺもマイルドな塩スープがキュッと引き締まるのでかなり合いますね。麺・スープ・具材と総合力の高い一杯。濃厚系は嫌だけどちょっと重めの塩が食べたいんだよな～、という時にピッタリかと思います。非常に美味しかったです。ごちそうさまでした！

No.142/2024