2024-09-30 20:00
いつもの のスた 一週間ぶり 待ちなしで入店

マスターが麺揚げか！

スタンプで集めたポイントで100円トッピングが2つ使える(まめじゃ無いのでLINEスタンプ半分以上登録できていない)

賄い醤油 890円と無料トッピングとして味卵、背脂醤油漬けを選択 当然ニンニクも

ほどなく到着 先週の若手4連発でなんとなく美味く作る時の法則を見つけた感がある ポイントはカネシ醤油の量と背脂，液体油の量と温度、スープの入れるタイミングと量と温度
一番大事なのは温度 カエシが冷たい以上脂と油を入れれば温度が下がる ここでスープまでが遅く入ると味が混じり合わず尖った味になる さらに追いカネシ醤油の回し入れがあるのでバランスがすごく大事

残念だが今日のマスターの一杯はまさにこの悪い部分が全て表現されていた まず麺よりスープの方がぬるい そのため醤油の角が尖ってピリピリする また脂と油が融合しておらずスープの肉の旨みが安っぽく感じる 最後の追いカネシ醤油の量も多く塩っぱすぎる

麺は旨いけどこの麺はスープをよく含むので塩っぱさは大敵
でもこれがのスたのカラメなのかも知れない 昔ダメもとでマスターにカラメなしをお願いしたことがあるが断られた

今後はピアス兄ちゃんかメガネ兄ちゃんが麺揚げかを確かめて入店するようにしよう あくまで個人的な好みだけどね