2024-09-23 20:30
のスた
4連発

初日の旨さが何かを知りたくtr連荘

今日はピアス兄ちゃん と思ったらメガネの古株さん
賄い醤油 890円 4連荘しているのにlineのキャプチャー忘れて草

今回も同じネタなので麺 ヤサイ ブタは省略
旨いので

ともかく神スープの原因調査

前回分かったのは、カネシ醤油を入れた後、ミキシングした背脂、液体油、スープの順で入れていく
タイミング、量、温度の違いが味の差を生んでいる
どれが正解かは、スープの濃さや油の質で変わってくる
このバランスが一体化した時に神一杯が生まれる

順番は背脂 液体油 スープで注ぐ
ミキサーで砕いたものを中華たまで入れ 液体油を注ぎ、スープを柄杓で入れる スープこ量と脂と液体油は 2:1:1 くらい
温度差は無いし、ほぼ同時に入れられる

となるとスープの濃さが旨さを決める

今日も初日に近いが旨さが少し薄い
肉の旨みがいつも通りの薄さ

残念だが、訪問のタイミングとその日の人数でスープの濃さが変わるのだろう でも途中で水を刺すところは見たことないのでよっぽどラッキーなタイミングだったのだろう

やっぱマイ化調を持ってひと振りして最高の一杯にするのが安定の賄い醤油になるかも マイ七味唐辛子ゆずマシを持っているが、化調もなんとか少量を準備しよう

いつ行ったかを書くと店員にバレるので行った日は伏せるが4日行っても全く飽きなかった ただ 体重が2kg増えたけど