中野の新店

高田馬場→東中野と連食きた後の３軒め。
次に狙ったのは、今月22日に開店したこちら。
「貝麺 みかわ」さんの新ブランドとのこと。
何となく想像はつくが、悪くはないだろうと。
何にせよ、鴨には惹かれる。

店は、中野駅南口から徒歩３分ほどの駅前通り沿い。
手前には、「二代目武道家」さん、「つけそばBONSAI中野店」さん、左隣には「本家 中野大勝軒」さんと、ラーメン屋さんに囲まれている。
これまた、すごいところに開店したものだ。

昼のピークを過ぎた14:00過ぎの到着で、外待ち３人。
行ったのは開店３日め。
木目を生かした和の外観も、開店祝いの生花も目立つからね。
しばらくは、周囲の店はキツいだろう。
入り口横の柱には、「麺屋棣顎謹製」の札が貼られ、生花も贈られていた。
棣顎麺を使う店に外れなしの法則はここにも生きるか。

12〜13分ほどで声がかかり店内へ。
液晶画面の券売機。
初期画面は、「鴨と蛤の中華そば」、「鴨出汁中華そば」、「鴨つけめん」、「鴨まぜそば（準備中）」となっている。
麺フェチとしては、さぴお氏が召し上がった「合い盛り鴨つけめん」が気になる。
店内に招き入れてくれた若い男性店員に、「つけ麺は醤油だけですか？」と聞いてみると、店長さんらしき方に確認し、「そうです。」とのこと。
麺フェチと塩派＆貝塩好きの葛藤……後者が勝利した。

「鴨と蛤の中華そば」は塩のみ。
特製等の具増しもあるが、１店目の量が多かったのもあり、デフォでいこう。
価格は1080円である。

券を渡しながらカウンター席へ。
男性店長さん、助手さん、フロア担当のまだ慣れてない若い男性、男性ばかり３人での営業。
蘊蓄を読みながら待つこと５分、提供されたのは、紫玉ねぎが「貝麺 みかわ」さん系らしい、ファーストブランドと似たビジュアルの一杯。

麺は、加水控えめの細ストレート。
見た目はパツパツそうだが、そこは棣顎さん。
しなやかで粘るような腰があり、小麦の味わいも豊か。
低加水細麺ならこんな麺が好きだな。
流石にここは外さない。
蘊蓄には、北海道産「きたほなみ」を使用した中太ストレート丸麺と書かれていた。
これは中太という川崎なんだね。
スープは、鴨と蛤が拮抗する塩清湯。
旨味もしっかり伝わり、これは好きだな。
しかし、ビジュアルからくる印象もあり、やはり「貝麺 みかわ」さんの貝塩と被る。
動物を鴨に置き換えた感じかな。
塩の蘊蓄には、「国産はまぐり（九十九里・桑名）をじっくり炊いた強い旨みの蛤出汁を鴨清湯とブレンド。」、鴨については、「国産の合鴨を丸ごと長時間炊き鴨本来の旨味を凝縮した」と書かれていた。
具は、白髪ねぎ、万能ねぎ、紫玉ねぎ、メンマ、チャーシュー。
トリプルねぎは、ビジュアルにも貢献。
短冊状のメンマは、メンマというよりも筍っぽい。
チャーシューは豚２枚鴨２枚かと思ったが、全て鴨なのかな。
蘊蓄には「低温調理を施し、特製タレに漬け込んだしっとりとした食感の国産鴨ロース」とある。
デフォで1000円＋アルファだが、これだけ鴨が載れば文句なし。
少なくともチャーシューは、このセカブラの特徴だ。
鴨食べたい人にはメチャ響くと思う。
麺量は140g.くらいかな。
固形物完食。
スープもほとんど飲んでフィニッシュ。

鴨と蛤が拮抗する間違いない美味しさの鴨貝塩。
もちろ私好みなのだが、「貝麺 みかわ」さんのセカブラとして、想像の範囲を大きく上回るという感じではなかったので、採点は標記通り。
周囲の店は、しばらくは苦戦しそうだが、メニューはあまり競合してないし、長年の常連客はいると思うので問題ないかな。
蘊蓄と並んだ別パウチには、この店を出すに当たっての、店主からの熱いメッセージが。
研究と開発を重ね、鴨を中心とした期間限定ラーメンも出していくとのこと。
健闘を祈る。


蛇足；
この日は３店
アルコール抜きの麺活が続くが、ドック前だし仕方ないかな