鴨出汁中華そば かわな@東京都中野区中野3-33-12
どうも、さぴおです
合い盛り 鴨つけめん
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🍥ポイント
✅鴨の滋味、艶に訴求したあっさり淡麗つけダレ
✅麺屋棣鄂の幅広さを味わえる合い盛りつけめん
✅『貝麺みかわ』の鴨ブランド
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[点数]
83点 ☆3.8
[アクセス]
『中野駅』（227m）
[休日]
日
[注文メニュー]
合い盛り 鴨つけめん(麺大盛)　1380円
鴨ねぎめし350円
[並び・システム]
並びなし・口頭注文後会計
[食材]
鴨出汁、鴨チャーシュー、メンマ、中華麺
[味]
醤油

中野に新店情報
下北沢や三軒茶屋などに展開している
『貝麺みかわ』の鴨ブランドとのこと

福岡の日本料理店で料理名を務めた前田店主が
晴れて和食素材である鴨をコンセプトにしたラーメンに取りかかるよう

中野駅南口
中野通りを南下し、武道家と道を挟んで隣にあります

店内はカウンターのみ
スタッフ3名での切り盛り
店内にはムワンとした鴨の香りが漂っています

店内に液晶パネルの券売機
この際にはキャッシュオンリーでしたが
後々にキャッシュレス決済にも対応していくようです

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🟦メニュー
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・鴨と蛤の中華そば
・鴨出汁中華そば
・鴨つけめん
・鴨まぜそば(未提供)

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🟦感想
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スープは鴨の滋味とツヤがしっかり出た淡麗鴨つけダレ
醤油の塩気が全体に輪郭を付ける
醤油ダレはつけ麺にしては抑え目かな

初動に香油を伴った油脂感と
鴨の香りが花開くように吹き抜け
中口から後口に醤油と鴨が結びついた調和の味わい

ベース出汁は国産合い鴨を長時間炊いた清湯出汁
香油は合い鴨の皮から取った鴨油でしょう

ちなみに合い鴨とはアヒルとマガモの交配種
アヒルより身が引き締まり食べやすく
マガモより身が柔らかな特徴があります

そのままでも飲めるかな
スープ割は卓上ポット

麺は麺屋棣鄂の中太麺と細麺
あやひかり使用の中太麵は啜った瞬間からムチモチっとした食感がダイレクト
モチモチとした歯切れながらもツルシコと喉ごしのいい素晴らしい麺
流石は棣鄂、素晴らしい麺を作ります

細麺は全粒粉麺
つけダレの纏いは抜群
ゆず胡椒や黒七味との薬味の相性はこちらの麺に軍配
アフターに全粒粉のミネラルな旨味がギリっと効いています

僕の好みは中太麺
つけダレ、薬味との相性は細麺かな

トッピングは鴨チャーシュー、メンマ、葱など
低温調理した鴨のロース肉
鴨独特のコクある風合い
漬けこんでいるタレがいい味わい出ていますね

美味しく完食です
前田店主の和食の経験を生かした『貝麺みかわ』の鴨ブランド
鴨の風合いきっちりで出汁に訴求したバランスに
麺屋棣鄂の合い盛り2種麺で楽しくいただけました

汁そばの『鴨と蛤の中華そば』は『貝麺みかわ』で培った経験がるでしょうし
そちらも食べてみたいですね

ごちそうさまでした

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