中華そば えにし@ 東京都八王子市万町34-1
どうも、さぴおです
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🍥ポイント
✅ほっこり懐かしくも最新に引き上げられたネオ八王子ラーメン！
✅店主は『麺創研紅』出身！八王子ラーメン『タンタン』の関係者？！
✅香ばしい初動に魚介の上品な酸味が非常に好み
✅第26回TRY大賞候補
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[点数]
88点 ☆4.3
[アクセス]
『八王子駅』（590m）
[休日]
日、水
[注文メニュー]
中華そば　900円
[並び・システム]
訪問時外待ち15人・チケット制
[食材]
動物出汁、魚介出汁、チャーシュー2種、メンマ、玉ねぎ、海苔、小松菜、中華麺
[味]
醤油

八王子の名店『もつけ』の跡地に新店がオープン

『中華そば えにし』さんとのこと
全く情報を入れずに訪問しました

後で知りましたが『麺創研 紅』出身
『壱発ラーメン』
さらには八王子ラーメンの大名店『タンタン』の関係者とのこと
強いラーメンの人脈を感じます

日曜日の昼下がりに訪問
並びは15人ほど

店頭に券売機がありますが、特に食券先買いなどの指示はありません

店内はスタッフ2名
店主さんが非常にニコニコとしていて
明るく朗らかな好印象な接客
配慮の声がけも良く出ています

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🟦感想
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配膳された瞬間から、香ばしく美味そうな香りが漂います
これは……なんだろう
香油由来かと思いますが、
誤解を恐れずに言えばステーキの油のようというか
肉の美味そうなジューシーな香り……
これ、ラードだけでこの香りが出るのかな

スープは上品な酸味が味蕾を刺激
鰹節、煮干などの魚介から取ったスッキリとした酸味かな
そこに動物のリッチな肉のエキスによるボディー感

八王子ラーメンを現代に引き上げたというか
タンタンをベースにしつつも、ご店主のセンスで
最新のラーメンの要素を加えた味わいですね
時代を超えて、新旧が邂逅する味わい
ほっこりと懐かしくも、どこまでも洗練されている……
これは素晴らしいラーメンですね……
後で店主さんがタンタンの関係者と知り、
非常に納得、膝を打ちました

麺は八王子ラーメン御用達の田村製麺
クシクシとしたような歯切れ
この麺感覚がどこまでも八王子ラーメンを想起させるね
これで絹のような嫋やかな麺は合わないのでしょう
この野暮ったさも八王子ラーメンには必要というメッセージにも思える……

トッピングは上州せせらぎポークを使用した
低温調理のチャーシューと煮豚
チャーシューの仕込みは見事に、肉の旨味を引き出している。
八王子ラーメンには外せない玉ねぎは
苦味走った味わいでラーメンにアクセントを加えてくれる
この玉ねぎ美味ぇなァ………

スープの香ばしさ、上品な酸味、小麦の素朴さの残る麺、上質な肉、玉ねぎの苦味。
全てが調和し呈味と成すときに、深い安らぎと満足度がありました…

加えて接客も良好………
店主さんの人生が滲むラーメン…
店にストーリーを感じられる………

これは名店の予感がヒシヒシ…！

第26回TRYラーメン大賞新人部門 総合へのランクインは非常に有力だと思います

非常にオススメです！

ごちそうさまでした

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