先月もつけ跡地にオープンしたこちらへ初訪問。この場所に来るのは7ヶ月ぶり。
到着すると先客2人と意外に空いている。まずは店頭の券売機で「特性中華そば：1,150円」と「ネギチャーシュー丼：380円」を購入し着席。
厨房には男性1人なので店主さんだろう。店内のレイアウトはもつけの時と変わってないようだ。
最初は空席があったがその後途切れなく客が来て満席に。
さほど待たずに出来上がった。

スープは醤油の芳醇な風味とラードの香ばしさで確かに八王子系らしい味わいだが、他店に比べるとなんとなく上品で洗練されたような印象。
「タンタン」は営業時間のハードルもあって3回しか食べたことはないが、確かにスープが非常に美味かったのは覚えている。
個人的に八王子系では必ずブラックペッパーを入れるのだが、ここでもちゃんと用意されていた。
ラードのおかげで温度が冷めにくいのも◎。
麺は中細ストレートでやや硬めで中心部に本の少し芯が残ったような食感。でもスープとは実によく馴染んでいた。
具はチャーシュー2枚、メンマ、刻み玉ネギ、青菜、ワンタン、味玉。
チャーシューは煮豚と低温調理が1枚ずつでかなり大きめ。どちらも実に柔らかく味付けもよし。
味玉は黄身がトロトロの半熟で、その黄身自体が実に濃厚な味。ここ最近食べた味玉では一番気に入った。
ワンタンは香辛料が効いた味付けの餡で皮もトロトロ。もつけのワンタンも大好きだったが、こちらもなかなか。
また刻み玉ネギはしっかり辛味があり存在感十分。
ネギチャーシュー丼（料理写真にUp）はご飯に刻みチャーシューと白髪ネギ、が乗せられたもので、ゴマ油が効いたタレがいい感じ。
スープまで完飲。

見た目は他の八王子系とは随分異なるが、スープ、麺、具どれも実に素晴らしく大満足の一杯。
名店もつけの跡地となれば客の期待感はかなりのものだと思うが、もうそれに十分応えられるだけのレベルに達しているようだ。
接客も素晴らしかったです。もつけ同様「ほっこり」させられた。