新店調査の為こちらへ。
ピーク時間は過ぎていたが、店内はほぼ満席。席数が少ないことはあるが、以前のお店のことを考えるとだいぶ健闘している。
まずは店内に入り、券売機がないため右手にある札のところまでいき、今回はこれかなということで、醤油（秋刀魚出汁、手揉み麺）(950円)の札を取る。ちょうど空いていた席に腰おろしした後に食券とお金を一緒に差し出して願い出るm(_ _)m
以前とあまり変わらない店舗の様子に店主のワンオペで繰り広げられる調理などを眺めながら待っていたところに店主より我が一杯が着丼！

細かいことは先人の方々が書かれている通り～
トッピングは中央に小高く盛られてあって、彩など薬味の務めを果たすもので効果的！小松菜は茎メインで、しゃき感とみずみずしさにほんのり来る苦みがお口直しとなるもの！メンマはいい太さにやわコリ感があって、量もあるのと風味の良さがある意味昔と今のトレンドを融合させているか。チャーシューはウデ肉を使用している模様。うち一つは炙られている。店主が今炙りをやっているところはほとんどないので、昔ではよくやっていたものを今の時代に示すとのことでやっている模様。厚みがありながらも柔らかで、だけどジューシーで炙りは香ばしさもありうまさがしっかり楽しめるもの！今このレベルのものを出せるお店はあまりないかも？なお、私が行った日から柚子皮の有無を選べるようになり、私はもちろん入れてください！とお願いした！量はそんなに入っていなくて、あくまで軽い香りづけという位置づけみたい。いいアクセントになっていると思う！

スープは節と動物系が効いた醤油！表面はラードで覆われていて、熱さを閉じ込める感じになっているか。初動はしっかり節が効いてきて、後に動物系がやってくる感じ。かえしもいい塩梅で響いてきて、力強さがありながらもくどすぎずに終始美味しく頂ける！この辺は昔ながらを意識させた感じ。

麺は提供毎に手揉みされる極太麺！コシはもち姫を使用しているだけあってしっかりもちもち感が楽しめるもの！のど越しは多加水ということもあってするりつるりといけるもの！絡み吸い付きはスープをしっかり吸って乗せるもの！麺量は200g位ありそうで良いボリューム感！この辺は今の良さをもってきたもので、旨さはもちろん相性も間違いないもので良かった！

アップデートされたあの頃のものの一杯は店主の想いがしっかり表れたもので良かった！結構なお手前で実力のある方のようなので、人気店になることは間違いないかも？皆様も是非頂いてみては？