mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12881023125.html

2025年1杯目は京王線武蔵野台駅徒歩4分くらいにある【ramen rouge】
あの勝本グループの東銀座の店で商品開発担当だった方の独立新店との事。
到着時、開店25分前で4番目。開店時シャッター10人という状況。

周囲は庶民的なお店が並んでいますが、ここだけスタイリッシュ。
新店でデフォ1300円はかなり強気の設定ですね。

順番に入店すると左手に液晶の券売機がありますが現金のみの取り扱いで、お札も千円のみ使用可との事。両替はしていただけます。

上湯そば＋カラスミご飯にするか特製鴨上湯そば＋焼売にするか迷いましたが後者に決定。
特製鴨上湯そば1800円＋焼売300円のチケットを購入。

店内もスタイリッシュな内装でＬ字カウンター11席ですが短辺の3席は未使用で8席で営業です。
カウンターも奥行きがあり、各人の前にお盆がセットされています。
カウンターも椅子も素敵です。

厨房機器も充実しておりかなりお金がかかっているのが良くわかります。
店主さんはフレンチ出身らしいので、厨房機器もサラマンダーがあるし、コンロはＩＨ。
焼売は冷蔵庫の様な大きなものの中で蒸していました。

店内にはＢＧＭが流れていますがスピーカーはMarshall。

各人の席セットされているお盆には、箸とレンゲ、お冷や、布のおしぼりが用意されています。
グラスは薄張りで高そうですね。

調理は丁寧で、ＰＰの人の麺の後、前のカップルの麺が提供され、次にカラスミご飯2人分（ＰＰの人と2番目の人）が調理され提供されます。
その後、焼売を大きな冷蔵庫の様な中から取り出して5皿分セット。
私の分も提供されました。

焼売は専用の皿に盛りつけられ、辛子が添えられています。
そして醤油は各人毎に別容器で提供。
さらに驚いたのは焼売の皿も醤油の器も確り暖められていたこと。
フレンチでは当たり前ですがラーメン店では初めての経験です。

辛子をたっぷり塗っていただきますが、この焼売メッチャ美味しい。
ひき肉と玉葱がバランスよく入っており味付けも素晴らしいですね。
醤油と芥子がピッタリ合います。

焼売2個を食べ終えるタイミングで麺が着丼です。
店のロゴが入った真っ白な丼で提供されます。

半濁清湯スープでトッピングは、チャーシュー2種類、メンマ、味玉、刻み九条葱。
チャーシューにはスパイスのようなものが振りかけられています。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ﾜ━(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)━ｨ♪!まいぅ～～♪

銀座八五のスープを思い出す味です。
八五の味をつくってきた方なので似るのは当たり前ですよね。
八五のスープは鴨・名古屋コーチン・生ハム・イタヤガイ・ローストキノコ・ドライトマト・昆布・干し椎茸などを使っているとの事ですが、ほぼ同じ感じでしょうか。
洋風なコンソメのようなスープでカエシは不使用で寸胴の中に直接塩を入れているようです。
香味油は鶏油。
独特な味で薄味ですが段々食べ進めると美味しくなっていきます。

麺は浅草開化楼特製の麺で銀座と同じ麺のようです。
ストレート細麺で加水は高めで茹で加減もやや柔らか目。
スープの持ち上げが良く、しなやかで美味しい麺です。

チャーシューは豚バラ肉の煮豚と鴨チャーシュー。
豚バラの煮豚は味付け薄目で肉質はもう一つ。
フライパンに入れられサラマンダーで焼かれた物。
サラマンダーはお菓子や焼き目を付けるために使用する高温のグリル。

鴨チャーシューは鴨ロース肉が2枚。
低温調理でしょうか。柔らかく仕上がっています。
こちらも薄味ですね。

チャーシューに振りかけられたのはペッパーキャビアらしいですがこれがスープに溶けていくといい感じになりますね。

メンマは平たい板状の乾燥メンマを戻して和出汁で味付けしたもの。
繊維と直角にカットしているので食感がとても良いですね。

麺量は130ｇ～140ｇくらいでしょうか。
サクッと完食し、スープも完飲。
スープは尻上がりに美味しくなります。
頂いた後に水出しほうじ茶をいただきました。

銀座八五の味わいをゆっくりしたスタイリッシュな店内でいただける一杯。
ラーメンぽく無いので食べ手を選ぶかもしれませんね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ