mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12881144273.html

1月上旬、新橋の【拉麺 江戸壱】を訪問。
昨年11月にオープンしたお店で運営は株式会社CS-C。
マーケティングの会社で社長さんはベンチャー・リンク出身なんですね。

ラーメンは百名店やミシュラン店を輩出しているプロデューサー監修とのこと。

場所はＪＲ新橋駅烏森口から徒歩4分くらいで路地を入った角地。
和風で新しい店舗が目立ちます。
訪問したのは開店時間を10分ほど過ぎた時間。

入店すると店員さんから「券売機で食券をお求めください」と案内があり、デジタル券売機で購入します。
メニューは「和出汁そば（煮干）」「和出汁そば（節）」「和出汁そば（貝）」の3種類で今回は【和出汁そば（貝）】にトッピングのわんたんを追加。
paypayで支払いし店員さんに渡します。1080円＋250円＝1330円

店員さんは男性2名。店内はカウンター11席。
厨房の様子が良く見える、入って右手奥の席にダウンをハンガーに掛けてから着席。

卓調はミル胡椒に「ポルチーニ油」「ぶどう山椒油」。
こんな調味油があるのは珍しいですね。
この油を見て秋田の「ラゥメン大地」の「黒胡椒油」と「花椒油」を思い出しました。

卓上の蘊蓄を読みながら待ちます。
5分ほどで箸とレンゲがセットされお盆に乗ってカウンター越しに着丼です。

変形の白っぽいグレーの丼は、好みのタイプ。
トッピングはチャーシュー2種類、穂先メンマ、わんたん、三つ葉、小さなハマグリ。

早速スープからいただきます。

新しいですが木のレンゲは苦手です。
新しいので見た目は悪くないですが、スープの色がわからないしこの厚みのあるのが苦手の原因かな。
厚みがあるとスープよりそちらが存在感出しちゃうんですよね。
ビールのグラスも薄い方が美味しく感じるように。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

動物系が下支えで出汁のメインは蛤と浅利でバランスが良い貝出汁スープは貝塩好きには刺さります。
カエシの塩だれも柔らかいですが確り塩味を主張し、香味油は帆立がメインのようです。
この油が良く効いていますね。
出汁感と油で貝出汁を強く主張する組み立てなんですね。

途中で卓上のポルチーニ油を投入。これは良いですね。
ポルチーニの香りが広がって洋に振ります。
更にぶどう山椒油も投入するとポルチーニはどこかに行って山椒が君臨します。
好みですがやっぱりポルチーニ油がいいですね。

麺は中細ストレート麺。
加水低めの麺でザクっとした食感としなやかな啜り心地が同居する塩清湯にはピッタリの麺ですね。
適度なコシもあり口の中では小麦感が開きます。
麺屋棣鄂の麺ですね。流石の麺です。

トッピングのチャーシューは、豚肩ロース肉と鶏むね肉の低温調理。
両方とも肉質が良く、低温調理で旨味も十分。
レベルの高いチャーシューです。

追加したわんたんは二つ折りタイプで肉餡は標準的な量。
皮はやや厚めで肉餡の味付けは薄目。
悪くはないけど、何かアクセントが欲しいですね。3個で250円はまずまずでしょうか。

穂先メンマは細身の物で味付けは正に和風で美味しいです。
蛤は浅利サイズで身がちっちゃい。
このサイズなら無くてもいいかな。

麺量は140ｇくらいでしょうか。
完食しスープもじっくり味わって完飲。

資本系＋プロデューサーと言う形態ですが、よくできていて美味しい一杯堪能しました。
これからこんな形態が増えるんでしょうね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ