暮れの一杯
メニューリニューアル後の初つけ麺
（麺変更前ラスト）

年末年始は地元回り。
暮れの挨拶がてら、久しぶりにこちらへ。
2025年は麺が変わるとのことなので、旧麺で作る、未食のつけ麺を味わっておこうと。

30分前到着で、外待ち３人ほど。
シャッターは７〜８人だったかな。
定刻になり、店内へ。
厨房は飯村店主と助手の男性。
券売機に向かうと、メニューは価格含め、１年前にタンメン専門じゃなくなった時のまま。
狙いはつけ麺。
デフォでも890円と控えめなので、チャーシュー増しにした。
価格は1090円。
現在は、麺変更に伴い、値上げされていると思う。
新しい麺はいずれ食べに来るが、旧麺もしっかり覚えておこうと、持ち帰り麺も購入した。
1090円＋400円、計1490円である。

飯村氏は調理に集中しているが、こんにちはと声をかけてかけると気付いてくれた。
この頃は年一訪問、申し訳ない。
席に通されてから15分で提供されたのは、意図的にクシャっと盛られた太麺に、チャーシューがズラリと並ぶ麺丼と、ねぎダクのつけ汁。
実にシンプル。

麺は加水高めの平打ち太縮れ。
ツルッとした綿肌、強い腰と小麦感。
塩でもあれば、このまま無限にいけそうな美味しい麺だ。
この麺でも不満なのか、2025年はさらなる進化を遂げ、さらに太い麺になるようだ。
Xのポストによると、「低かんすい極太麺」とのこと。
かなりの大変更、それに伴い、醤油と塩があったカエシも一本化しているようだ。
早々に行って、店舗情報を修正しなければと思う。
つけ汁は煮干しが効いた、ちょいビターな醤油清湯。
動物の下支えもしっかりしていて、太めのつるピロ麺にもしっかり適応。
食べ飽きしない、実にバランスの取れた清湯のつけ汁だ。
まだお若いのに、質実剛健なんだよね。
華美なところは全て削ぎ落とした感じが、どこか頑固な武士のようだ。
具は、つけ汁中に、ねぎ、メンマ、チャーシュー。
麺上に、海苔、半味玉、チャーシュー。
ねぎは多め。
メンマは乾燥メンマを使用したと思われる好みのタイプ。
めんうえにこれだけチャーシューが載るのに、つけ汁にもしっかり入っているのは嬉しい。
海苔も厚みがあり上質だし、半味玉は黄身がゼリー状、甘みのある漬け込んだタレがよく染みている。
一つ一つがとにかく丁寧に作られているのが分かる。
麺上のチャーシューは肩ロースの釜焼きタイプかな。
調味も抜群、齧り甲斐がある。
肉好きの満足度は自ずと上がるわ。
麺量は300gくらいかな。
デフォでもけっこうな食べ応え。
固形物完食。
つけ汁は、つけ麺ときて食べていた時はそれほどでもなかったが、そのまま飲むとちょいしょっぱい。
３分の１ほど残してフィニッシュ。

変更直前の旧麺を、つけ麺スタイルで堪能した。
2025年の営業は、一昨日の４日から始まっている。
麺が変更になっただけでなく、「カエシも一本化いたしました。醤油の香りと塩の旨味、その他諸々の旨味を兼ね備えたカエシになったかと思います。」とのこと。
もう塩もメニュー落ちしたのかと。
これまでも、以前から比べ、無駄なものを排除した感じだったのに、さらにメニューをシンプルにしていく流れ。
それでも、より良い、客に喜ばれるものを提供したいという思いが伝わる。
早いうちに行って、またレビューしようと思う。


蛇足；
お待ち帰り麺は、年末年始、色々な方法でいただいた
一つ調理例
短期間だが、Xに固定するので、暇な方はご覧ください
https://x.com/rasen201311?s=21&t=nFDBEccik4Z5gB2OlgLKEQ
#飯村麺で作ってみた