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85点
背脂生姜らぁ麺[ラーメン/醤油]
らぁ麺 飛翠（神奈川県逗子市）ratomen

「背脂生姜らぁ麺」@らぁ麺 飛翠の写真らぁ麺飛翠（背脂生姜らぁ麺）
#ラーメン #ramen #らぁ麺飛翠 #逗子 #逗子葉山

2024年7月オープン
「銀座篝@銀座」出身で「らぁ麺しろ@横須賀中央」など複数店舗展開
麺メニューは背脂生姜らぁ麺、背脂醤油らぁ麺、煮干しらぁ麺、魚介辛つけ麺の他トッピング類
背脂生姜らぁ麺を注文

大粒の背脂浮いたスープは鶏出汁に煮干がガツンと効いておりたまり醤油のコクが絡む
見た目よりしょっぱさはなく背脂の甘味と魚介のインパクトが"尾道ラーメン"風
粗めに刻まれた生姜が溶け込むと"長岡生姜醤油"風と面白い組み立てで独創的

麺は全粒粉入りの極太平打縮れ
ほうとうなどをイメージさせるピロピロもっちり多加水タイプでスープの絡みよく食感楽しい
個性的なスープにも負けないこちらもオリジナリティあふれる麺

チャーシューはスライスされた肉肉しい切り落としタイプでしっとり

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