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正月限定の神保町可以復刻味噌ラーメンをいただきました。まず、煮干しの香りが強めに漂ってきます。スープを飲んでみると、味噌が濃くてスパイスも効いていて、香りのとおり煮干しも強いです。味噌が濃いのでその分塩辛いのですが、スープやスパイスも濃い分、味噌も濃くしたのかなと思います。麺は中太で縮れの強い平麺です。味噌ラーメンに合わせるには珍しい麺です。加水が多めでツルッとしているため、濃い味噌スープがそこまで絡まず、麺を食べている分には「ちょっと味が濃いな」という程度です。具はチャーシュー、挽肉、白ネギです。チャーシューは赤身多めで濃い味噌スープにも合っていると思います。ホロホロと崩れて美味しいです。正直、濃すぎて頻繁に食べたいラーメンではありませんでした。が、「それまでの味噌ラーメンを超えるモノを作りたい！」という思いはヒシヒシと伝わってくる一杯でした。
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ratomen
takesix
この理先輩
negiraamen
絹ごし木綿
まず、煮干しの香りが強めに漂ってきます。
スープを飲んでみると、味噌が濃くてスパイスも効いていて、香りのとおり煮干しも強いです。
味噌が濃いのでその分塩辛いのですが、スープやスパイスも濃い分、味噌も濃くしたのかなと思います。
麺は中太で縮れの強い平麺です。味噌ラーメンに合わせるには珍しい麺です。
加水が多めでツルッとしているため、濃い味噌スープがそこまで絡まず、麺を食べている分には「ちょっと味が濃いな」という程度です。
具はチャーシュー、挽肉、白ネギです。
チャーシューは赤身多めで濃い味噌スープにも合っていると思います。ホロホロと崩れて美味しいです。
正直、濃すぎて頻繁に食べたいラーメンではありませんでした。
が、「それまでの味噌ラーメンを超えるモノを作りたい！」という思いはヒシヒシと伝わってくる一杯でした。