2025年 麺とメニューをリニューアル
極太麺へ そして 醤油と塩を統一

昨年末、旧麺をつけ麺で堪能し、お土産麺も味わったが、今年の初営業から麺が切り替わったので行ってみることにした。

午前中用事があり、店到着は12:30頃。
平日でも外待ち５人と盛況だ。
食券先買い。
券売機に向かうと、メニューから「醤油」と「塩」の文字が消え、「中華そば」とか「チャーシュー麺」とか「つけ麺」に統一されている。
さらにシンプルになったな。
価格もこの機会にちょい値上げ。
デフォの中華そばは、醤油が790円、塩が830円だったが、880円になった。
それでもまだ安い方かと。

年末と同じ、つけ麺も考えたが、まずは汁そばを。
デフォ＋200円の「ワンタン麺」を選択。
今回もお土産麺を購入し、新麺を堪能することにした。
1080円＋400円、計1480円である。

外待ち、中待ちを経て、20分ほどでカウンター席へ。
飯村店主は平ザルで見事な麺上げ。
今更ながらだが、麺は中華鍋で茹でてるんだね。
タンメン専門時代には、これで肉野菜を煽っていたのかな。
体格のいい助手さんが、先にお土産麺を持ってきてくれる。
そこから６分で提供されたのは、スープが並々と注がれた具沢山の一杯。

さて、まずは新麺をいただこう。
「極太麺」と聞いていたが、確かに清湯の汁そばに合わせるには極太だ。
加水率は以前と同じくらいかな。
しっかりと手揉みされていて、以前よりも平打ちじゃなくなった。
つるプリっとした食感で噛み締めれば歯を押し返すような弾力。
これは確かに美味しい。
以前の麺も美味しかったのだが、より存在感が増した感じだ。
スープは初動で上質な煮干しの香りが鼻腔を抜ける薄口の醤油清湯。
豚メインの動物もしっかり下支え。
煮干しが主張するが、他の魚介も使っているのかな。
ザックリと言えば、永福町系のような。
それでれいて、飯村さんらしい個性とレベル。
ああ、目指している方向は、仲良しの「良温」さんと似ているなと思った。
限定とか、捻ったメニューとかを出すのではなく、よりシンプルに、より美味しく食べ飽きしないものを。
それでも、基本は変えずに、常に最上を求めてブラッシュアップしていく。
店として成熟していくと、皆こういう方向に向かうのだろうか。
まあ、飯村店主は、もっと若い頃から、頑固な古武士のような感じだったけどね（笑）
具は、ねぎ、海苔、ナルト、メンマ、ワンタン、チャーシュー。
ねぎは少量。
海苔は上質。
メンマは普通の形状だが味は確か。
どれもこれも、気を衒わずともら確かなものだ。
ワンタンの皮はおそらく自家製。
餡が少なく、皮を楽しむ白河ラーメン的なやつだ。
皮はやや厚めで５つ入ってたので、かなり食べ応えがある。
チャーシューは、釜焼きタイプだと思われる。
厚みがあるのが２枚。
からもら食べ応えがある。
麺量は茹で前200gくらいかと。
固形物完食。
たっぷりスープもほとんど飲んでフィニッシュ。
太麺に合わせるためなのだろう。
飲み干すには塩分濃度はやや高めだった。

より麺の存在感が増した、クラシカルながらもハイレベルな、煮干し香る魚介醤油。
いやぁ、美味しかった。
しばらくはこれでいくのかな。
でも、飯村店主のこと。
これをさらに磨いていくのだろう。
後で気付いたが、今回も背脂を増すサービスをお願いするのを忘れた。
というか、メニューを一新したのであるかどうかも不明だったが、後客がコールしてすんなり通っていた。
次回は忘れないようにしよう。



蛇足；
お待ち帰り麺は早速家で調理して、妻とともにいただいた
何にしようかと考えたが、こちらがやめてしまったタンメンを作ってインスパイアしようと思った
ビジュアルはちょい寄せられなかったが、メチャ美味しかった
新麺で作ったタンメン
飯村さん期間限定でいいから作ってくれないかな
短期間だが、Xに固定するので、暇な方はどうぞ
https://x.com/rasen201311?s=21&t=nFDBEccik4Z5gB2OlgLKEQ
#飯村麺で作ってみた

予告；
明日からは新シリーズ
のんびり、かつ、激しく