mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12887024042.html

2月中旬、3月25日で閉店するという【麺や 維新】を訪問。
麺や維新には2011年、まだ横浜にあるころに初訪問。
2013年に目黒（住所は品川区）に移転してきて、今回で通算33回目。
麺や維新はZUND BAR出身。
だから根源は中村屋なんですね。

到着して入店すると店内満席で店内待ちが2人。
券売機でチケットを購入して接続します。

現在のメニューは「醤油らぁ麺」「柚子塩らぁ麺」「塩らぁ麺」「つけめん」の4種類とトッピング＆サイドメニューの構成。
今回は『わんたん塩らぁ麺』1350円のチケットを購入。

2分くらいでカウンター席に案内され着席。
チケットをカウンターに置いて待機。

店員さんは2名体制。
店長さんのワンオペでもう一人はオーダー取り、後かたづけ、サイドメニューの担当
未提供のお客さんが多く10分ほど待って着丼です。

有田焼の綺麗な丼の中は綺麗な鶏清湯スープとトッピング。
主役のワンタンが5個、チャーシュー、メンマ、青菜、刻み白葱、揚げ葱。

丸味のあるフォルムが美しくスープもタップリ入る切立丼。
そしてこのレンゲが使い易くて良いんです。
維新のレンゲが一番好きかな。

まずはスープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

神奈川淡麗系の代表の一つである維新らしいジンワリした旨味が押し寄せる波のように広がり、色々な旨味が重なり合って一つの味を作っているような感じです。
美味しくてレンゲが止まらない。

スープは、丸鶏に鰹節メインの魚介と昆布を合わせた物だと思いますが、カエシに貝も使っていそう。
スープは温度の低下と共に、昆布や節が顔を出してきますね。

昔より鶏油の量が減って油に頼らない出汁メインのチューニングがいいですね。
そして揚げ葱の香ばしさが郷愁を誘います。

麺は中細のエッジが効いたやや加水低めのストレート麺を確り茹で切ったしなやか麺。
しっとりでモッチリした麺はスープの拾いもとてもよく、口の中では小麦感が広がります。

トッピングはチャーシュー、メンマ、わんたん、青菜、刻み白葱。

維新のトッピングって一つ一つの完成度が高く、妥協をしない調理姿勢がよくわかります。
盛り付けも綺麗でほれぼれしますね。その分時間がかかりますが。

チャーシューは１枚半の豚肩ロース肉。
維新のチャーシューの素材はいつも感心します。何時も良い素材を使っているのがよくわかりますから。
このチャーシューもシットリ柔らか。美味しいですね。

わんたんは5個。
維新のワンタンって他と違うんですよ。

皮の中には餡とスープが入っています。
いわば小籠包のような雲吞なんです。
この独自性がいいですね。
もちろんわんたんは美味しいですよ。

青菜は小松菜で茹で加減も良く丁寧な調理が伺えます。
この長さもいつも均一。

極太の材木メンマは和風な鰹節の味付けで食感もザクっとして好きなタイプ。
塩のスープに醤油のアクセントが良いですね。

神奈川淡麗系を代表するような一杯を美味しくいただきました。
閉店するのは残念ですが、横濱に行く機会があれば維新商店に再訪したいと思います。

閉店まであと1回は来れるでしょう。
ラーメン界は競争が激しくて大変な一端を観たような気がしました。
またどこかで復活してくれることを願います。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ