としくん
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コメント
おはようございます
7年連続でミシュラン！
お店の内部事情は色々あるかもですが
近くにこういうお店は良いですね！
このまま定着すればですね
キング | 2025年3月2日 08:54コロナ禍の時に緑ヶ丘の本店に行きましたが、
あまり響かなかったんですよねー😅
NORTH | 2025年3月2日 12:30こちら目黒本店はモコさんのレポ見ていずれ行きたいと思ってました
本当に両者の関係が良く分からないですが変な風にならなければとw
アレメニューもっとあるかと思いきや２種類とは少ないですね
醤油レポは通りすがりの人に期待して
モコさんはちなみに貝塩でございました…知ってますねw
さらに自分も食べるなら貝塩で😂
右京 | 2025年3月2日 13:34こんにちは。
新店レポ乙です！これまで全員が貝塩ですね🤣そういえば、竜葵が青森のエルムに出店しましたよ！来週か再来週あたりに行くと思います＾＾
poti | 2025年3月2日 16:54こんにちは。
北千住の丸井はフードコートには立ち寄ったことがありました。
そうそうたるお店が入れ替わっているようなので何かあるのでしょうかね?。
glucose | 2025年3月2日 17:34こんにちは
新店突撃ですね。
なかなかの一杯みたいですね。
北千住なら、行きやすそうです。
ももも | 2025年3月2日 20:33こんばんはぁ～♪
ハッピーツリーと竜葵の関係が？？？ですね。
ともあれ川瀬さんが活躍しているのは嬉しいですね。(*^-^*)
mocopapa(S852) | 2025年3月2日 21:40こんばんは。
本店は昔行ったことがあるんですがもう一歩響かなかったんですよね。
川瀬さんが関わってるとなれば行ってみないとですね。
kamepi- | 2025年3月2日 22:47新店ポスト乙です。
川瀬さんの活躍、嬉しく思います。
行けたら、私もコレ一択な予感です。
このオイルは植物性？或いは鶏油？
おゆ | 2025年3月2日 23:12あのミシュラン取ってるのに目立たない三藤さんが突然支店？と思いましたが、オーナーが替わったんですね
北千住なら行きやすいので、としさんのこの採点なら行ってみます
RAMENOID | 2025年3月3日 05:51先日は、どーもでした！
その場で、お話していただいた時のヤツっすネ？
北千住界隈はまた金八ロケ地巡りで行く予定なんで、その際に追随を検討してみます(^^♪
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2025年3月3日 08:38貝の旨味を感じる
バランス取れたスープのようです。
貝好きなのｄそそられます(^^)
YMK | 2025年3月3日 09:53どもです！
この屋号に支店ができて、そんなにも商売っ気あるんだなぁ…と思ったら
売却か傘下入りだったんですね
いずれにしても元店主さんはもう悠々自適な生活
でしょうか
さぴお | 2025年3月3日 17:57こんばんわ～！
川瀬さんと言ったら何度か飲み会もご一緒させて頂いた「鯛塩そば燈花」のイメージが強いですが。
なるほど、手が離れてしまったのは何となく知ってましたが今はそんな事になっているんですね。
いずれにしても、繁盛店になると良いですね。
バスの運転手 | 2025年3月3日 19:48
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 味玉中華蕎麦貝塩
[価格] 1280円（味玉200円含む）
[スープ] 魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち中細麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー、メンマ、海苔、味玉、スプラウト、ネギ
[卓上] ブラックペッパー、酢、黒煎り七味、和山椒粉、一味唐辛子
★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12888296797.html
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7年連続ミシュラン受賞店が、北千住マルイの「自家製麺 竜葵」の跡に開店。
「中華蕎麦 三藤」は昨年ハッピーツリーの川瀬さんがオーナーになったようだが、「竜葵」の葵グループのHPには「業態変更につき中華蕎麦三藤としてリニューアルオープン」と一人称で書かれている。
両者の関係が良く分からないが、何にせよ近くに来てくれたのは嬉しい。
但しこの場所は「青葉」→「TETSU」→「竜葵」と入れ替わった場所で、おまけに一階フードコートには川瀬さんの手を離れた「鯛塩そば燈花」も出ているから少々複雑。
平日開店直後で先客は家族連れ3名。
店頭にはやはり、川瀬店主が映り込んだ看板があるね。
先行レポと被るが、先ずは私も貝塩から。
無人のカウンター席手前左隅に座る。
スタッフは厨房内に男女2名、ホール担当の女性が1人。
黙々と作業する男性店長？はじめ、客の出入り時に声掛けはあるが、やや機械的で店内に活気はない。
因みに滞在中に後客7名。
着席から7分ほどでご対麺。
[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12888296797-15549751271.html
■ 味玉中華蕎麦貝塩
スープは貝らしくちょい白濁り、油もやや多め。
力強くも上品な貝の旨味が口内に広がり、舌にジンと響くのが何とも心地良い。
HPによれば、大量のはまぐり、あさり、しじみ、帆立を使用とのこと。
キレと円みを感じる塩味とナイスバランスで、後半の旨味の伸びも感じられる。
麺は「春よ恋」100％という平打ち気味の中細ストレートで、フスマの斑点が浮かぶ。
多加水麺を茹で切った感じで、ムニュモチ基調にライトなコシ。
もうちょい咀嚼感が欲しい気もするが、溶け出し早い麺味は好みの部類だった。
チャーシューはローストした肩ロースの薄切りが2枚、おそらく岩中豚使用。
見栄えは普通なのだが、食べればジューシーな旨味たっぷりで美味しいじゃないの！
メンマはサクシャキ食感にちょい酸味混じりの味わい、悪くない。
パッと見で上物と分かる半カットの味玉。
控えめな味付けで、ジャストゼリー状の大きな卵黄から濃密な旨味が広がり、これは200円でも増した甲斐があった。
[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12888296797-15549751302.html
[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12888296797-15549819761.html
[トッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12888296797-15549819801.html
■ 感想など
レポ上げするまでには他メニューも紹介されるだろうと思っていましたが、何と未だに全員「貝塩」💦
様子を見ながら再訪してみましょうかね。
このメニューもかなり気に入りましたが、オペに慣れれば更に伸びていく予感がします。
中々定着しない場所ですが、ぜひとも頑張ってほしいと思います。
ご馳走様でした。
オープンおめでとうございました㊗️