027_特製昆布水つけ麺塩（¥1430）
※ヤサイ（カイワレ・タケノコ・ネギ）
https://www.instagram.com/p/DGqobEEzVsT/?igsh=MW1jNDVpdzJvNGUxcQ==
〔vegetable taberu count〕
カイワレ_2・カブ_1・カボチャ_1・キャベツ_11・キュウリ_1・コマツナ_1・ジャガイモ_1・ショウガ_5・タケノコ_9・タマネギ_7・チンゲンサイ_2・トウガラシ_8・トウモロコシ_3・トマト_2・ニラ_5・ニンジン_7・ニンニク_9・ネギ_18・ハクサイ_1・パクチー_2・バジル_1・パプリカ_1・ピーマン_2・ベビーリーフ_1・ホウレンソウ_2・ミズナ_3・ミツバ_1・モヤシ_10・レンコン_1
3回目。
12時半頃の到着で店内ジャスト満席。 先に店内に踏み込み券売機へと対峙し、80円潜る汁そばメニューのつもりが、2月末なのに季節外れのポカポカ陽気が背中を押し、突き出した指を左上に位置する昆布水つけ麺のボタンへと向かわせた。
外待ち＋席待ちを合わせ待機 時間20分ほどで、汁と麺がトレイにセットされ同時に配膳。特製だからまあこれくらいは当然だと思いつつ、それにしても多い肉枚数に感謝し箸を握り、構えた。
ネトトロ昆布水にザブンと浸かる平打ち太麺が瑞々しくシャイニーで、指南書に書かれずとも麺のみで行きたくなり、器用に1本だけ抜き取りそのまま啜った。昆布水でコーティングされる麺はピュア状態の味覚には十分な旨味力と肯く。
続いて、過去2回の訪問でツボった記憶の「藻塩」を手前の麺上に降らせ、そのエリア目掛けて箸を差し入れ掴み上げ一気に啜る。優しくもクッキリ縁取る塩味が小麦の風味と昆布の旨味を際立たせ、それぞれが有する気品をキープしながら味覚を心地好く揺さぶる。
藻塩で満たされた筈なのに、ザク切りネギが浮遊し待つ鶏塩スープに半身浴でも浸け食せば最後で、もうそのままや藻塩チューンなどに後戻り出来なくなり鶏の虜となる。
多加水ツルモチシコ太麺は瑞々しく弾け、ポツポツと全粒粉が紛れる豊かな小麦の風味と纏った鶏の奥深い旨味の合わせ技で、あっさりでいて力強い味わいに到達する。
チャーシューは豚肩ロース 4・鶏ムネ2のボリューミーな構成。丁寧な低温調理により、どちらもしっとりと上品に食べ応える。味玉が濃い味でヒット。角材系メンマもシナコリと上出来。
レモンを絞って爽やかにアレンジしたり、黒七味でピリリと辛く味変し堪能。
やはりスープ割り温かいをコールし、提供されたポットの出汁をセルフにて濃いめチューンで注ぎ、せっかくなのでレンゲ一杯だけ余った昆布水を足し、鶏と昆布と魚介の旨味コンボにレンゲを持つ右手は止まらなかった。