らぁ麺旭（特製醤油らぁ麺）
#ラーメン #ramen #らぁ麺旭 #浜田山

2025年3月オープン
「らぁ麺やまぐち@学習院下」出身
祖父母・父母の経営していた「旭クリーニング」跡地に開業
麺メニューは醤油らぁ麺の他トッピング類
特製醤油らぁ麺を注文

卓上記載の使用素材によると山水地鶏、吉備黄金鶏等の鶏出汁、北海道大浅利、宍道湖しじみ、ムール貝等の貝出汁、鰹節、鯖節、白口煮干し等の乾物出汁とあり出身店の鶏清湯とは異なる構成
バランス的には乾物の風味が引き立ったほのかな酸味と鶏のふくよかなコクに醤油のキレという穏やかな出汁感で貝はサポート程度
キノコのような茶色いペーストを溶かすとほんのり風味が増すもそこまでの味変効果とはならず
初動よりも食べ進めるにつれて味の輪郭がはっきりしてくるがもう少し味のメリハリがあった方が良いようにも感じる

麺は羽田製麺と「らぁ麺やまぐち」店主と共同開発した手もみ特注麺は中太縮れで手打ちを思わせるようなプリっとしたモチモチ質感
麺が個性的なのでスープに力強さが加わるとよりマッチしそう

チャーシューは煮豚と焼豚に鶏モモ肉をロールした酒蒸しと鶏に片栗粉をまぶして茹でた水晶鶏とバラエティ豊か
鶏ワンタンは鶏ミンチ餡の山椒有無による２種類で弾力があり小さめの皮