mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12890659815.html

3月中旬の休日、3月15日にオープンした新店【らぁ麺旭】を訪問。
店主さんは、「やまぐち」で6年修行して独立した方。

丁度この日のＲＤＢ今日の一杯に取り上げられたので予定より少し早く出発し、到着したのが開店50分前の10:10で4番目。
10:30には14人、開店時20人位の並びでした。

祝花は修行先の「やまぐち」「焼きあご塩ラー麺たかはし」「羽田製麺」などから。
店名は80年続いた実家の『旭クリーニング』からとったとの事。

定刻、開店し順番にカウンター席に案内されます。

メニューは「醤油らぁ麺」「特製醤油らぁ麺」にトッピング＆サイドメニューの構成。
口頭オーダー前会計方式で基本キャッシュレスです。

オーダーは「醤油らーめん＋ワンタン＋瓶ビール」でお願いしpaypayでお支払。
1000円＋250円＋450円＝1700円

店内はＬ字カウンター9席で店主さん、若い男性店員さん、女性店員さん3人の5人体制。
調理はほぼ店主さんのワンオペで男性店員さんが麺の計量（150g）をしており1人の女性店員さんが盛り付けのアシスト。

各席にはランチョンプレートと箸とレンゲがセットされており、お冷やは女性店員さんから出していただきました。
ついでビールが冷えたグラスと一緒に提供されました。
朝から何もいただいていないので沁みますね。朝のビール。🍺ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

調理はワンロット3杯のオペレーション。私は第2ロット。
11:14着丼です。

スープの表面には香味油がタップリで揚げ葱が入った香味油です。
トッピングはチャーシュー2枚、穂先メンマ、ワンタン4個、刻みネギ、カイワレ、玉葱と木ノ子のペースト。

丼は真っ白な逆さ釣り鐘型の切立丼で店名ロゴ入り。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

レンゲでスープを掬うと綺麗な醤油清湯スープを厚めの香味油が覆っています。
スープは鶏がベースで魚貝を合わせたバランス型で貝の旨味と味わいが結構来ますね。
独特な貝の味わいはムール貝かな。

蘊蓄によると
「山水地鶏、吉備黄金鶏等の鶏出汁を主軸に北海道大浅利、宍道湖しじみ、岩手、宮城産ムール貝等季節の貝を合わせ、鰹節、鯖節、白口煮干し等と炊き上げています」との事。

カエシの醤油は奥出雲の森田醤油の生醤油、三年熟成再仕込み醤油を合わせて火入れしたもの。
森田醤油は美味しいですよね。
この醤油をいただくとやまぐちを思い出します。
奥出雲の醤油は森田醤油と井上醤油ですね。

そして麺を引っ張り出すと、太麺ちぢれ麺。
麺は師匠の山口店主と羽田製麺が共同開発した特注太手揉み麺。
会津の麺といえば羽田製麺と曽我製麺ですからね。

小麦の味わいが濃い麺でモッチリした食感としっかりしたコシが特徴的な美味しい麺です。
会津の麺という感じですね。
うえんででいただいた極太ちぢれ麺を思い出します。（うえんでは曽我製麺）

チャーシューは玉ねぎ、キノコでマリネした豚肩ロース肉の焼豚と煮豚との事。
2枚とも厚みがあり、肉質もきめ細かく柔らかくて凄く美味しい。
チャーシューの上に乗せられたキノコと玉葱のペーストはスープに溶かして味変でと案内されましたがチャーシューと一緒にいただきました。

雲吞は鶏雲吞と山椒鶏雲吞が2個づつ。
餡は小さくたんたん系の半分くらいかな。
皮も小さく尾ひれはチョッピリ。

やっぱり山椒の風味が良い山椒鶏雲吞がいいかな。
完成度はもう一つですが味付けは良く美味しいですよ。
開店直後なのでこれからまだまだ美味しくなるでしょう。

メンマは大き目の穂先メンマ。
最近はあまり見かけませんがメンマも流行りで色々変わりますからね。
穂先メンマでもこのような大きくてザクっとした歯ごたえのあるものは好きですね。
味付けは薄目でスープの邪魔をしません。

麺量150gでサクッと完食。
開店から1週間もたっていませんが流石有名店で修業した店主さんのお店は完成度が新店とは思えない程。またいいお店が出来ましたね。

これから塩らーめん、つけ麺、まぜそばとメニューが増えたらまた来ないといけませんね。
ご馳走様をして退店。
退店時も外待ち15人位でした。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ