先週１５日にオープンしたお店。「やまぐち」出身とのこと、これは期待できる、と楽しみにしていました。きっと話題になり、早々に行列店になるのではという予感がしています。

季節外れの寒い日、朝から小雪の降る昼12時過ぎに到着。空き席ありですんなり着席、これはラッキー。

券売機は無く、口頭でオーダー、先払いで完全キャッシュレスという珍しいシステム。
割烹のようなこじゃれて綺麗な店内、カウンター９席ですがゆったりとしていて実に落ち着けます。
意外と若めなご主人のワンオペ、女性がアシストでホール・お金担当にも女性の３人でのオペレーション。

１０分程で着丼、２種の豚チャーシュー、きのこペースト、穂先メンマに白髪ネギ、カイワレがトッピング。ペーストは食べながら好みで溶かして下さいとのアナウンス。
麺は中太手もみのモッチモチで柔らか、凄く好み。山口店主と福島県羽田製麺共同の特注麺。
スープは鶏、魚介、貝類、節類を合わせた清湯醤油味。貝の旨味、風味がバッチリですごく美味しい。
仕上げにたっぷり掛けていた揚げネギ入りオイルが美味しさを増幅しているのかな。

久々に「おいし～」清湯醤油！