通算3回目の訪問｡
晩ごはん当番の買い物帰りにこちらへ。
まだ食べていないメニューと言うことで冬季限定の味噌とも迷ったが、夜ご飯のメニューも考えて塩を選ぶ。電子マネー対応の券売機で表題の食券買って、店主が水を置いてくれた席に着く。8分程で着丼。先ずはスープから。

着丼時から立ち上る鴨の芳醇な香りが目の前に集約し鼻腔を刺激する。鶏が持つ本来の旨味を最大限に引き出し、仕上げの油がコクとボリューム感を与える。塩ダレがエッジを効かせる事で惹きがありレンゲのループが止まらない。

合わせるのは長めで啜りしろのある中細ストレート麺は、舌触り滑らかで表面つるモチで噛むとパツンの歯応え残る絶妙な茹で加減。
加水率は低めか徐々にスープを吸ってしなやかで延びのある食感へと変化する。

丼を覆う程の大判なチャーシューは低温調理のロース肉。スープ熱で温めておくとロゼの火入れが次第に変化する。持ち上げると下には粗挽きの黒胡椒が忍ばせてあるギミック。先ずはそのままかぶりつくと、見た目以上に厚みと食べ応えを感じる。しっとり柔らかく肉本来の旨味を活かした控え目な味つけで、スープを纏う事で複雑味を増す。黒胡椒が2,3粒乗るだけで存在感を発揮し肉の薫りを更に引き立てる。

さらりと添えられた白髪ネギも鴨との相性は言わずもがな。清涼感と食感のアクセントとなり最後まで飽きさせない。

ラストの味玉は、レンゲの上で半分に割ると、黄身がトロリと流れ出る半熟加減。頬張ると濃厚な味わいの奥にほんのり燻製の薫りが感じられる一仕事加えられた味わい。

危うく完飲しそうになるのを理性で抑え完食。塩と侮ること無かれ、弱さ物足りなさ皆無のインパクトと満足感。私個人的には醤油よりも刺さる味だった、

今日もごちそうさまでした🎵