さとうのラーメンは、およそ10ヵ月ぶり。
後会計だったのが、店頭での前会計に変わっている。
つけ合わせの「現地っぽいパン」100円とともに。

ラーメンでは異質な濃い紅色のスープ。
牛ほほ肉の茹で汁に、トマト、玉ねぎ、ローリエを加え、
煮干を軸にした醤油ダレと合わせているという。
牛の風味が予想以上に強く生かされていて、
洋風な旨味と醤油ダレとのせめぎ合いが面白い。
てっぺんのサワークリームを溶かすと、
よりボルシチらしい味わいになっていく。

やや平たいストレート麺は、中くらいの太さ。
加水率は高めということだけど、
グシリと強めの食感が楽しめる素晴らしい麺。
牛ほほ肉は厚さ7ミリほどの大きなもので、
柔らかく煮込まれてとても上質なトッピングに。
サイコロ型にカットされたビーツも面白いね。

別皿で提供される「現地っぽいパン」は、
ときどきちぎってスープに浸していただく。
煮干バターを塗ってあるため、ラーメンに合う。

いつもワクワクさせてくれる「さとうのラーメン」。
今回も高いレベルで期待を裏切らなかった。