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落合務シェフと開発したという今回のラーメン。100円増しの大盛でお願いした。スープが素晴らしく旨い。豚骨6割鶏ガラ4割の、さらっとした質感の白湯。軽やかなのに、まったりとしたコクがある。自家製マー油を入れると香りが広がり、熊本ラーメンのような印象に変わるのが面白い。ひらひらの鰹節がスープに溶け出してくると、香り高い魚介豚骨スープに変身する。縮れのある中麺は、低加水でゴワリと固め。パン用小麦を合わせ、小麦とかんすいだけで打ったという。小麦の「白い」香りと旨さが広がり、マー油を入れたときに「桂花」に似ていることに気づく。豚ヒレ肉のレアチャーシューはしっとり。このタイプのチャーシューはありそうでなかった。
おばんです。 幼少の頃を思い出しました。鰹節……味噌汁に入っていると見ただけでウップとなりそうで大っ嫌いでした。 それが今はヤッコにも山ほど投入。こんなラーメンだったら喜んで所望ですね。大人になって良かった(o^―^o)ﾆｺ
やはりネコマンマはお好きでしたか！ 鰹節の旨さがよく分かるラーメンでしたよ。
カナキン
カナキン
100円増しの大盛でお願いした。
スープが素晴らしく旨い。
豚骨6割鶏ガラ4割の、さらっとした質感の白湯。
軽やかなのに、まったりとしたコクがある。
自家製マー油を入れると香りが広がり、
熊本ラーメンのような印象に変わるのが面白い。
ひらひらの鰹節がスープに溶け出してくると、
香り高い魚介豚骨スープに変身する。
縮れのある中麺は、低加水でゴワリと固め。
パン用小麦を合わせ、小麦とかんすいだけで打ったという。
小麦の「白い」香りと旨さが広がり、
マー油を入れたときに「桂花」に似ていることに気づく。
豚ヒレ肉のレアチャーシューはしっとり。
このタイプのチャーシューはありそうでなかった。