[訪問時期] 2025年4月上旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【限定】鴨そば 塩
[価格] 1500円
[スープ] 鴨＋魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（140g位）
[トッピング] 鴨チャーシュー、鴨つくね、柚子おろし、三つ葉
[卓上] ブラックペッパー、柚子胡椒、コショウ、醤油かえし、塩かえし


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鴨塩スタート、待ってました！
平日11時15分、流石に先客なし。
Gさんが最近安定して早開けと言ってたので、それを信じて待とう。
と思ったら、当のGさんが２番手に登場（笑）
11時35分、並び8名になったところで嬉しい早開けとなった。
鴨そばの食券を買って「塩で」とお願いする。
Gさんに紹介されて、初めて店主さんとお話ししたよ😆
着席から7分ほどでご対麺。

[券売機]
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■ 鴨そば 塩
Xポストによれば、スープは「丸鴨・鴨がら・鴨手羽・野菜」の出汁に「浅利・昆布・塩麹・カンホアの塩・白たまり」を使用したかえしを合わせています。」とのこと。
僅かに白濁して、これ浅利由来だよね。
飲んでみればその通り、ぶわり押し寄せる鴨の旨味に、奥から強めの浅利が絡んで来る。
なるほど皆さんが複層的と仰る通りで、両者のバランスが刻々と移ろう。
キレと柔らかさを兼ね備えた塩気もジャスト。
時折りジンと感じる野趣は、オイルに秘訣ありかな。
この鴨らしさが好き。

麺は菅野製、しなやか系の中細ストレート。
ツルモチ食感にクチッとした咀嚼感が混ざり、確り茹で切ってあるから風味が即溶け出す。
主張は穏やかなだけに、結構万能的に色んなスープにフィットする麺だと思う。

3枚の鴨ロースチャーシューは、レア感満載でしっとりジューシー。
滲み出る旨味にやや甘な味わいが載って来て美味しいね。
2個の鴨つくねはコリッと軟骨がアクセントで、正につくねという感じの甘ジョッパ味が染みている。
どちらも間違いなく美味しいが、敢えて言えば味のベクトルが同じなので、一方は少し目先を変えたほうが新鮮に響きそう。
あれ？いつの間にか出て来た焼きネギは、鴨が背負って来たのか？
スープに香ばしさを落とすし、やはり鉄板の相棒だよね。
なんてあれこれチェックしてたら、柚子おろしが流出しちゃったよ💦
出来れば後半の味変にキープしておきましょう🤣

[スープ]
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[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12893356582-15564838326.html
[あら？焼きネギが…]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12893356582-15564839923.html

■ 感想など
店主さんがかなりの試作を重ねただけあり、細部にまで至る拘りがピンピン伝わります。
鴨がひた押しするタイプでは無く、貝とのダブルキャストで複層的に楽しませるスープが新鮮でした。

因みに退店時には15名待ち。

ご馳走様でした。