ら〜麺 瑞藤@千葉県松戸市上本郷3386
どうも、さぴおです
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🍥ポイント
✅『麺屋武蔵』の秋刀魚を継承！動物魚介ぶち込みまくった平成浪漫溢れるフルボディな1杯！！
✅『麺屋武蔵』在籍。同期は『食煅 もみじ』など
✅菅野製麺の『もち小麦麺』を潰すように手もみ→しっかり茹で切ることで魅惑の食感に…！
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
[点数]
88点 ☆4.3
[アクセス]
『北松戸駅』（498m）
[休日]
水、第2火
[並び・システム]
開店時10人待ち・食券(入店時 食券棚からプラカードを取り、カウンター上で精算)・代表待ち禁止
[味]
醤油

北松戸に麺屋武蔵出身の新店がオープン。
令和のお店にはない平成ロマン溢れる麺顔。
最近の兆候として、最先端を行き過ぎない
平成のラーメンの現代ブラッシュアップというバランスのラーメンが流行っているような気がします。

こちらは平成に猛威を振るった麺屋武蔵の『秋刀魚』を継承しているお店です。
その時代の麺屋武蔵は僕はラーメンオタクではないのでよく知りません。
ですので麺屋武蔵といえば個人的にが『つけ麺』なんですが、
その時代を知る識者によるとラーメンこそ至高だそう。

ですのでどうにも担板漢となるのですが、頑張ってレビューさせていただきます。

店主さんは麺屋武蔵で従事した方で同期は『食煅 もみじ』さんなど。
ラーメン業界から10年ほど離れた後に戻って来たそうです。

同期の中で、かつての麺屋武蔵の秋刀魚を継承しているのがいない…。
ならば、俺がやるしかない！
と、熱い思いでの秋刀魚を継承したそう。
その思いにこちらまでフツフツと身体が熱くなるようです。

ちなみに開店15分前に訪問で7番手。
退店時は20人以上並んでいたかな。
回転はゆっくりめ…。

カウンター6席
お客さんに配慮の声がけをされる人当たり良さそうな店主さん。
配慮の声が行き届き、目端は効いています。

卓上は秋刀魚酢とペッパー。
大きな寸胴に閻魔棒が厨房にありますね。

オペを見ていると菅野製麺所のもち小麦麺を
グッと上から潰すように徹底手揉み。
そして長めの茹で時間で麺をしっかりと茹であげています。
バーナーにてチャーシュー炙っての提供。
これは回転悪くなるよね。

それでもなお提供したい味があるのでしょう。

提供は順調です。

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🟦感想
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
丼は大きく並々注がれたスープ
写真では伝わらない情熱と迫力がありますね。

スープからいただくと動物のインパクト！
先行レポでは魚介先行の印象を抱くものが多かったので
この動物のぶ厚さは予想外。
そして並走するように秋刀魚メインに魚介の滋味が追随。
動物の重厚エキスと魚介がツヤ。
平成のダイナミズム。普遍的なフルボディの美味さがありますね。

素材としてはは種鶏、牛、煮干し2種、焼きあご、秋刀魚節、椎茸、鰹節
大量の動物に対して水40リットルというぶ厚い素材感。

麺は三河屋製麺のもち小麦使用の中太麺
菅野製麺のこの型番…実は結構苦手な印象が実はあります。
…ですが、こちらの麺は違いました。
しっかり潰すような手揉みに、茹できったからか
フニュっとした柔和なアプリーチと歯切れ…
この柔和さがいいねぇ…この麺がトドメでした。
苦手と思っているのに好みに持っていく調理力に脱帽です。

トッピングには大判の炙りチャーシュー
すっごい不遜なことを言うとこのチャーシューが炭火焼きであればな…
と思ういますがそこは回転の問題などあるでしょう。

ほかには茶褐色にきらめくメンマ
シナポリっとした食感とメンマの滋味。
青菜も食感立っていて歯切れを楽しめました。

美味しく完飲完食です。

平成ロマンのダイナミズム。
秋刀魚を継承したフルボディ動物魚介。
麺は現代要素のあるもち麦麺の融合を果たした1杯でした。
素晴らしい味わいでしたね。

再訪してニンニクを使用しているという背脂なども食べてみたい。

ごちそうさまでした。


#さぴおラーメン #ラーメンデータベース
#ラーメン #ラーメンインスタグラマー #ラーメン部 #麺活 #ラーメンマニア
#japanesefood #ramen #ramennoodles #라면 #noodles #soup #yummy #foodporno