浜田山駅から徒歩1分程度のこちラ。
店主は淡麗の名店である「らぁ麺 やまぐち」で6年ほど修行をされていた方とのこと。2025年3月に浜田山駅近くにてオープン。すでに話題となり始めている期待の新店だ。
日曜日13時半頃着。待ちなしでそのまま着席。
【スープ】
山水地鶏の出汁をベースにアサリやシジミなど数種類の貝出汁、鰹節や鯖節、煮干など魚介出汁をを合わせた淡麗醤油スープ。醤油ダレの存在感も強いが、鶏出汁を筆頭にかなり出汁感が分厚くバランスが絶妙な仕上がりだ。
【麺】
羽田製麺製の夏黄金、もち姫を使用した中太の手もみが入ったちぢれ麺。加水率はかなり高めで柔らかめに茹でられた麺は小麦の風味も強く啜り心地も見事。
【トッピング】
チャーシュー、味玉、メンマ、ネギ、ペースト、三つ葉。
チャーシューは玉ねぎやキノコでマリネされた豚肩ロースが2枚。それぞれ焼豚、煮豚で仕上げられている。肉質の非常に柔らかい美味しいチャーシューだ。味玉はマキシマムこいたまごを使用。サイズも大きく黄身も相変わらずの濃さである。ペーストはキノコ、玉ねぎをバターやバルサミコ酢、ブラックペッパーでソテーしたもの。徐々にスープに溶け出していき味変アイテムとしては非常に効果的だがこれは好みが分かれそうである。
正統派だが随所に個性も感じられる一杯。今年の新店はすべからくクオリティが高いですね。ごちそうさまでした。