八王子駅から徒歩9分程度のこちラ。
店主は「麺創研 紅」の出身。「壱発ラーメン」や「タンタン」とも縁がある方とのこと。2024年11月に「ほっこり中華そば もつけ」の跡地にてオープン。話題になりつつある期待の新店である。
土曜日13時頃着。5番目に接続。10分弱待ち着席。
【スープ】
鶏ガラや豚など動物系の出汁と節系や煮干など魚介出汁を合わせた淡麗醤油スープ。醤油の仄かな酸味、キレや動物出汁、ラードのコクなどの調律が見事で八王子ラーメンらしさもありつつも新しさを感じられるスープ。
【麺】
田村製麺製の中細ストレート麺。加水率はやや低めで歯切れが非常によく啜り心地も抜群の麺。スープとの相性も見事である。
【トッピング】
チャーシュー、味玉、メンマ、玉ねぎ、小松菜。
チャーシューは上州せせらぎポークを使用した煮豚と低温調理がそれぞれ1枚ずつ。サイズも比較的大きめで肉の旨みをしっかりと引き出している秀逸な仕上がり。味玉も適度な半熟加減でGood。八王子ラーメンでは定番の玉ねぎも乗っており、食感と若干の辛さがスープと抜群の相性である。
一般的な八王子ラーメンをやや現代流にシフトさせたような一杯。まだオープンしたてだがすでに完成度は高い。非常に満足できました。ごちそうさまでした。