札幌六坊（札幌塩ラーメン）
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2025年4月オープン
「渡なべ@高田馬場」の札幌ラーメンブランド
開店日以来２度目の訪麺で店内満席だが変わらずの回転の良さ
麺メニューは札幌ブラック、札幌塩ラーメン、札幌味噌ラーメンの他トッピング類で前回は札幌ブラックだったので札幌塩ラーメンを注文

ラードやスープ由来の油膜が多めに浮いたクリアな動物系清湯
炒められた野菜や挽肉からの香ばしさが加わり苦味や尖りのあるミネラル感の塩ダレやニンニクの風味がビシっと効いて塩清湯ながらパワフルな味わい
札幌ブラックでは醤油ダレのフックに隠されていたスープの旨味も分かりやすく感じられバランスとしてはこちらの方が良い

麺は暖簾にも記載の森住製麺製で正統派サッポロ麺といえる黄色く色付いた多加水縮れ
細めだがプリっと弾けるようなコシがありやはり札幌ブラックよりも麺の風味をより感じとれる

チャーシューは薄切りのロースで脂身と赤身の具合がちょうど良い熟成感あり肉の旨味しっかり
もやしと玉葱はシャキっとした炒め具合でネギの鮮度ある辛味と青臭さが心地よい

札幌ブラックと甲乙つけ難いくらいに札幌塩も美味しくハイレベルな札幌ラーメンをいつでも食べれるのはやはり嬉しい
「渡なべ@高田馬場」の限定で札幌味噌はいただいているが次回はこちらを試したい