mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12906575783.html

5月下旬の平日、現在大人気の【御影つけ麺鏑矢】を初訪問。
北浦和から西武バスで18分くらいで到着。

10:02入店し券売機でチケット購入。11番目。
女性店員さんが出て来て隣の待合室に10:40までに戻るようにと。
店頭の自販機で飲み物を買って待合室で待機。
この時は誰もいませんでした。

10:15くらいから待ち客が待合室にゾロゾロ入ってきました。

10:36店主さんが入って来て、今までチケット買った方で営業終了とのこと。
この日、麺が上手くできなかったから。
昨日の麺が残っているので今迄の方は🆗。
危なかった😅早く来て正解でした。
待合室の18人＋αで終わりみたいでした。

3分遅れて開店。
女性店員さんが待合室に来て番号順に呼ばれて店内へ。

店内は厨房を囲むL字カウンター12席と4人卓×1。
店主さんと女性店員さんの2名体制。
卓調は青海苔、藻塩、七味、ブラペ、ガーリック。

厨房には大きなオーブンがありました。チャーシューは煮豚の様なのでこのオーブンでスープの材料を焼いているのでしょうか？

寸胴は圧力式の寸胴に自動撹拌機がセットされたもので、ずっと攪拌する音が店内に響き渡ります。
これでスープを作っているんですね。

ワンロット6杯のオペ。次が5杯。テボが6つだからですね。

店主さんワンオペ。
女性店員さんがチャーシューカットと炙り担当。
カットしたチャーシューは軽くレンチンしてからバーナーで炙り。
盛り付けは2人でやっていました。

つけ汁はレンチンで熱々。麺は茹で時間12分。
最初のワンロットが10:19完成。配膳。

セカンドロットは10:28着丼です。

麺皿、つけ汁椀、別皿は同じ柄ですからどこかで作ってもらったものでしょうか。
店名入り箸、レンゲ、おしぼりがセットされています。

麺は正しく御影石のようなビジュアル。
胡麻が練り込まれており、黒ゴマの粒粒が見えます。

浸け汁は見るからに濃厚です。
刻みアーリーレッド、芽ネギ、柚子皮、魚粉が乗せられていますが沈みません。

麺は平打ち太麺で確り茹でられて水締めされています。
卓調の青海苔と藻塩をかけていただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

いやぁ～この麺メッチャ美味しい。多加水の平打ち極太麺。
もち麦系の小麦が配合されていると思いますが確りした弾力とコシがあり、そしてモッチリ食感と何度も楽しまさせてくれる麺。
練り込まれた胡麻の風味はわずかなのがnice。
この時点で中にしなかった事を後悔。
美味しいので青海苔と藻塩で1/４くらい食べちゃいました。

次につけ汁でいただきます。
かなり濃厚そうなつけ汁に麺を落としても沈みません。

浸け汁に漬け込んでいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

浸け汁も凄い！
100キロ超え肉骨魚節を煮詰めた「弩濃厚スープ」と謳っていますが、肉も骨も魚も節もすべてを溶かしたスープと言うよりルーの様。
あの圧力釜で炊いているんですね。
豚がメインで魚介が支えるシューニングですが、エグミや雑味が無いのがお見事。

ドブ漬けだと濃厚すぎるので半浸け位が丁度良いです。
浸け汁の上の飾られていた具材は濃厚つけ汁の中で埋没して存在感なく、飾りですね。

別皿提供のチャーシューとメンマですがこちらも個性的。

チャーシューは豚バラ煮豚チャーシューを厚切りにしてレンチンしてからバーナーで炙って提供。
レンチンしてから炙るという手間暇かけたバラチャーは脂が蕩けてメッチャ美味しい。
これは増しがあったら増したいですね。
この厚みも最高です！

メンマは正方形の厚みあるもの。かめ囲のメンマを思い出しました。
繊維が強くちょっと硬かった。
普通の形の方が食べ易そう。

途中で味変。ガーリックミンスと京七味を投入。
浸け汁が強いのでガーリンクミンスは埋没。七味は良く合います。
京七味を追加。ピリ辛になって更にうまい！

美味しくてあっという間に完食。
半付けでいただいていたのでつけ汁はそこそこ残りました。
スープ割をお願いすると女性店員さんからブーメラン方式で到着。
魚介系の出汁の様。

浸け汁とよく混ぜ合わせてもまだまだ濃厚で濃厚系豚魚つけ麺のつけ汁の濃度。
濃度はとみ田のつけ麺のつけ汁の濃度ですね。
これがまたウンマイ♪

ゆっくり味わって完飲。麺量は200g強でしょうか。
この麺、浸け汁なら中でも十分イケますね。
ご馳走様をして退店。店主さんが
「朝早くからありがとうございました」と目を合わせてご挨拶。
笑顔で何度も目を合わせてお礼を言われると恐縮です。
こういう接客は沁みますね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ