天天有@ 鹿児島県姶良市加治木町本町48
どうも、さぴおです
✍️ラーメン中
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🍥ポイント
✅豚骨×魚介 煮込まれた豚頭と和風出汁素材香るハードパンチ豚骨！
✅豚味噌は甘美味こってり！スープに入れるも、ライスに付けて食うもヨシ！
✅1961年創業の老舗店！一時期六厘舎などを手がける『松富士食品』が事業継継承し、東京神田に進出経験あり
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[点数]
85点 ☆4.0
[アクセス]
『加治木駅』（604m）
[休日]
木
[並び・システム]
訪問時店内満席・口頭注文後会計
[味]
豚骨

鹿児島遠征2杯目。
鹿児島ラーメン王決定戦の常連店。

かつては都内にも店舗進出を果たしたこちらへ。
屋号は『上には上がいる』という意味のようです。

友人らと連食麺活です。

訪問時には待ちはありませんでしたが、退店時には5人ほどの外待ち。
やはり人気のあるお店のようです。
こちらも近隣の方がほとんどという客層かな…？

店内はカウンター+テーブル席。
メニューはラーメンと『めし』のみというシンプルな構成。
着席すると、大根の漬物が出されます。

また飲み物をお茶(温のみ)と水が選べるよう。
お茶を選べば恐らく知覧茶が出されるのでしょう。
暑かったので水を選択しました。

提供は順調です。
提供時には卓上の豚味噌の使い方の説明をしていただきました。

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🟦感想
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スープは豚骨の熟成臭が強めに効いている。
南九州の豚頭を15時間以上炊いた豚骨出汁がベース。

香りで味のフックを効かせつつも、カエシ強めに効いていますね。
豚骨を主体にしながらも椎茸、昆布、節などの魚介のエキスもじわじわ広がってくる…。
この魚介出汁の強さにちょっとビックリしました。
このカエシにはさらにニンニクなど香味パワーも加えているよう。
香油による油脂も強くてパンチ抜群ですね。
出汁、カエシ、香油を重ねて複層的にパンチアップさせる構成なんですね。

何でも店主さんは、味作りにこだわりがないとのこと。
つまりは『美味しさ』に対して、固定概念に囚われず追求されているようです。
故のこの複層的な味わいになったんだろうなぁ…と。
老舗のお店であるのに、こういう味構成であるのが驚きと同時に得心しました。

麺は自家製麺。
少しウェーブがかった中太麺。
もちもちちゅるんとした喉ごしと食感。
豚骨スープとマッチしていて、麺が引き立っています。

ラストは豚味噌を投下！
発酵と甘み。さわやかさがプラスオンされて味に深みが出ます。
『めし』に塗って食べても最高でしょうね。
この豚味噌、お土産にあれば買いたかったな…

美味しく完食へ。

ごちそうさまでした。

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