本日は野田発。ちょっと遠出して土浦に昆布水つけ麺でも食べに行こうかと思ってましたが、Xでコチラのことを知り予定変更。皆さん情報が早いっすねぇ笑　6/20オープン。鶏清湯＆カフェ風でオシャレな雰囲気と、失礼ながら野田には珍しいタイプのお店。開店数分前の到着で4番手。数分で満席と滑り出しは上々なよう。メインは昆布水つけ麺と鶏ラーメン。今回は左上の昆布水つけ麺の塩を選択。挨拶がわりの特製TPも。ちょっと提供順飛ばされましたがオープンしたてなのでご愛嬌。

【麺】
北海道産小麦＋焙煎胚芽の中太平打ち麺。固さは普通～やや固め。ふんわりと小麦の良い香り。弾力やコシは思っていたほど強くなく並程度。“歯切れが良い”と言って良いのか分かりませんがプツプツと切れやすい。

【つけ汁(+昆布水)】
つけ汁は鶏清湯の塩。親鶏の挽肉を使用とのこと。カエシは蛤＋瀬戸内産の天然藻塩。鶏の旨味がしっかり出ていて風味も良い。塩分濃度やや高め、ややオイリー。昆布水は北海道産利尻昆布×鹿児島産鰹本枯節。ダシ感やや強めで粘度は中濃程度。

【具材】
麺側に吊るし焼き豚肩ロース4枚・低温鶏チャーシュー2枚・味玉・メンマ2本・かいわれ・レモンの輪切り、つけ汁側にスクエアカットのねぎ。

【まとめ】
まずは昆布水を纏った麺のみで。自分は昆布水も細麺よりちょい太めな方が好きです。その麺、香りや喉ごしは良いのですが食感はちょいイマイチといった感じ。個人的にはもうちょい弾力やコシが欲しかったかなぁと思いました。昆布水はうっすら茶褐色で程よいとろみ具合。ダシ感はなかなかのもの。本枯節のちょいホロ苦な感じも出ていて良いアクセントに。総合的にはそのままでも十分美味しく頂けます。卓上の藻塩で塩味を効かせ麺の甘味・風味を際立たせるとズバズバいっちゃいますね。つけ汁は鶏をしっかり感じられて美味しいのですが、“つけ麺”ということを考慮しても序盤は少ししょっぱいかな？このへんは個人差のあるところかと思いますが。まぁ、麺を付けていくにつれて少しずつ昆布水で割られていくので最終的には丁度良くなります。しばらく味わったら具材の方に。豚の吊るし焼きは外側はしっかり焼き上げられていて内側はレアでしっとりサッパリ。薫香のイメージがありますがほぼ感じられず。味付けは薄めなのでつけ汁ディップ推奨。鶏チャーシューがふっくら＆しっかりめの味付けで美味しかったです。メンマは極太ですが歯切れが良く、サックリコリコリの食感がたまらない。後半戦は卓上装備も投入。前述の藻塩以外に黒七味・白胡椒が置かれてます。今回は黒七味を使用。レモンも絞ってサッパリと。麺をサクッと完食し固形物ラストは味玉君。ちょい酸味が強いのが気になりましたが、やや濃い味にゼリー状の黄身でなかなか美味。〆は残った昆布水でスープ割。個々で突出したものは感じませんでしたがまとまりのある一杯ですね。涼しくなってきたら醤油ラーメンでも食べてみようかなぁ...。ごちそうさまでした！

No.89/2025