今年6月1日オープンの『弐昇 早稲田（にしょう）』に訪問。　場所は都電荒川線「早稲田駅」から徒歩3分ほど。　自分は東京メトロ東西線「早稲田駅」からアクセス。　事前情報のよると、うどんと中華麺の中間的な自家製麺を提供との事。　麺メニューは「肉汁つけ（松・竹・梅）」のみ。　「肉汁つけ・梅（並盛）」と気になった「牛すじ皿」を注文。　程なくして着丼。　肉出汁醤油味のつけ汁にはバラ肉がタップリで、甘じょっぱい味わいは武蔵野うどんを思い起こさせる。　「うどんと中華麺の中間」を意識したという自家製の中太麺は、艶やかで喉越しが良くツルっといける。　もう少しうどん寄りの麺なのかと想像していたが、かん水を使用している事もあってコシのある中華麺として成り立っている。　卓上には天かす・青唐醤油・ラー油・黒七味・酢が置かれ味変が楽しめる。　「青唐醤油を入れてお試し下さい」とアナウンスされた「牛すじ皿」。　これが実に美味い。　麺に絡ませてもいいし、思わずご飯を追加発注してしまった。　　最後は生姜湯でスープ割をしてスッキリ美味しく完飲完食。　次回は牛すじ皿で1杯やるのも良さげだな。
ごちそうさま。
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